Delícia Turca Tradicional de Rosa e Pistache (Lokum)
Delícia Turca
Lokum caseiro autêntico com aroma de rosas e pistaches crocantes. Um doce clássico do Mediterrâneo.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de verdadeiramente mágico na textura macia e aveludada da autêntica Delícia Turca. Conhecidas tradicionalmente como 'Lokum', estas iguarias que parecem joias têm sido um pilar da hospitalidade do Médio Oriente há séculos. Fazer este doce em casa pode parecer intimidante devido ao processo de confeitaria, mas o resultado é infinitamente superior a qualquer um que encontre numa loja — delicado, floral e perfeitamente elástico.
O segredo para a consistência ideal reside no cozimento lento em fogo brando. Ao combinar um xarope de açúcar preciso com uma base espessa de amido de milho, cria-se aquela qualidade icónica de 'derreter na boca'. Embora eu adore a combinação clássica de água de rosas e pistaches torrados, sinta-se à vontade para experimentar com água de flor de laranjeira ou até um toque de sumo de limão para personalizar esta receita ao seu gosto.
Ingredientes
- Açúcar granulado:4 xícaras
- Água:625 ml
- Sumo de limão:1 colher de chá
- Amido de milho:1,25 xícaras
- Cremor de tártaro:1 colher de chá
- Água de rosas:1,5 colher de sopa
- Pistaches torrados e descascados:0,5 xícara
- Açúcar de confeiteiro:0,5 xícara
- Corante alimentar vermelho:2 gotas
Instruções
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Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel vegetal e unte levemente com um óleo neutro.
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Numa panela média, misture as 4 xícaras de açúcar, 375 ml de água e o sumo de limão. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo e cozinhe até atingir 115°C (ponto de bala mole) num termómetro de doçaria.
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Numa outra panela grande de fundo pesado, bata o restante da água (250 ml), 1 xícara de amido de milho e o cremor de tártaro até ficar homogéneo. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura ficar espessa e translúcida.
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Despeje lentamente o xarope de açúcar quente na mistura de amido, batendo vigorosamente para evitar a formação de grumos.
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Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe a mistura por 45 a 60 minutos, mexendo frequentemente com uma espátula, até que adquira uma cor dourada clara e fique muito espessa.
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Retire do fogo e misture a água de rosas, o corante vermelho e os pistaches até ficarem uniformemente distribuídos.
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Despeje a mistura na forma preparada e alise a superfície. Deixe repousar à temperatura ambiente por pelo menos 8 horas ou durante a noite para solidificar completamente.
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Misture o açúcar de confeiteiro com o restante do amido de milho (0,25 xícara). Polvilhe uma superfície limpa com esta mistura, desenforme o doce e corte em quadrados de 2,5 cm. Passe cada pedaço na mistura de açúcar e amido para cobrir completamente.
Dicas e Notas
- Use um termómetro de cozinha para o xarope para garantir que a textura não fique nem muito mole nem muito dura.
- Tenha paciência durante a fase de cozimento lento; se parar cedo demais, o doce não manterá a forma corretamente.
- Guarde os pedaços prontos num recipiente hermético à temperatura ambiente; evite o frigorífico, pois a humidade torna o doce pegajoso.
