Gulab Jamun Autêntico com Cardamomo e Calda de Rosas

Prepare a calda primeiro combinando o açúcar, a água, as bagas de cardamomo amassadas e o açafrão em uma panela larga em fogo médio.

Deixe a mistura ferver e, em seguida, cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos até ficar levemente pegajosa. Adicione a água de rosas e mantenha a calda morna em fogo muito baixo.

Em uma tigela grande, misture o leite em pó, a farinha e o bicarbonato de sódio. Esfregue o ghee nos ingredientes secos com a ponta dos dedos até que a mistura pareça migalhas finas.

Adicione o leite, uma colher de sopa de cada vez, misturando delicadamente até formar uma massa macia e levemente pegajosa. Não sove demais, pois isso deixa os bolinhos duros.

Deixe a massa descansar por 5 minutos, depois unte as palmas das mãos com um pouco de ghee e divida a massa em 16 a 18 pequenas bolas perfeitamente lisas. Certifique-se de que não haja rachaduras na superfície.

Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo baixo. O óleo deve estar apenas morno, não quente. Para testar, coloque um pedacinho de massa; ele deve ficar no fundo por alguns segundos antes de subir lentamente.

Deslize cuidadosamente as bolas para dentro do óleo. Frite em fogo muito baixo, mexendo o óleo suavemente em movimentos circulares (sem tocar nos bolinhos diretamente) para garantir um dourado uniforme.

Assim que os jamuns adquirirem uma cor marrom-dourada profunda, retire-os com uma escumadeira e escorra brevemente em papel toalha por 30 segundos.

Coloque os bolinhos mornos na calda também morna. Deixe-os de molho por pelo menos 2 horas para que dobrem de tamanho e absorvam bem a calda antes de servir.