Simit Turco Autêntico: Receita de Pão Crocante com Sésamo
Leyla Yilmaz
Simit Turco
Anéis de pão crocantes cobertos com sésamo e interior macio. Um clássico da comida de rua turca.
Informação nutricional (por porção)
Não há nada como o aroma de Simit fresco a pairar pelas ruas de Istambul logo pela manhã. Muitas vezes chamado de 'bagel turco', estes pães circulares são muito mais do que isso; são um ícone cultural. Envolvidos numa camada generosa de sementes de sésamo tostadas e mergulhados numa calda doce de melaço antes de irem ao forno, eles oferecem um contraste delicioso entre o exterior crocante e o miolo macio e fofo por dentro.
Fazer estes pães em casa é um trabalho de amor que é surpreendentemente acessível para qualquer padeiro amador. O segredo reside no duplo mergulho: primeiro numa mistura de melaço de uva e água, e depois numa montanha de sementes de sésamo tostadas. Quer os sirva num pequeno-almoço turco tradicional com queijo feta, azeitonas e tomate, ou apenas os coma quentes acabados de sair do forno com um chá preto, estes anéis dourados vão transportar a sua cozinha diretamente para o Bósforo.
Ingredientes
- Farinha de trigo:450 g
- Água morna:250 ml
- Fermento biológico seco:7 g
- Açúcar granulado:1 cc.
- Sal:1 cc.
- Azeite:2 cs.
- Melaço de uva (Pekmez) ou mel:80 ml
- Água (para a calda):60 ml
- Sementes de sésamo (gergelim) tostadas:200 g
Instruções
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Numa tigela grande, combine a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe repousar por cerca de 5 a 10 minutos até que a mistura fique espumosa.
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Adicione o azeite, o sal e metade da farinha à mistura de fermento. Mexa para combinar e depois adicione gradualmente a restante farinha até formar uma massa.
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Coloque a massa numa superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos até que esteja lisa e elástica. Coloque numa tigela untada, cubra com um pano húmido e deixe levedar num local morno por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
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Pré-aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro grande com papel vegetal.
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Pressione a massa para baixo para retirar o ar e divida-a em 12 pedaços de tamanho igual. Role cada pedaço formando uma corda longa de cerca de 25-30 cm.
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Pegue em duas cordas e entrelace-as uma na outra. Una as pontas para formar um anel, pressionando firmemente para selar o círculo. Repita com os restantes pedaços para fazer 6 anéis.
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Numa tigela rasa, misture o melaço com os 60 ml de água. Coloque as sementes de sésamo noutra tigela rasa.
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Mergulhe cada anel de massa primeiro na mistura de melaço, garantindo que fica totalmente coberto, e depois passe-o imediatamente pelas sementes de sésamo até estar completamente revestido.
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Coloque os anéis no tabuleiro preparado. Deixe-os descansar por mais 15 minutos.
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Leve ao forno por 18 a 22 minutos, ou até que os Simits apresentem um tom castanho-dourado profundo e soem a oco quando bater levemente na base.
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Transfira para uma grade para arrefecerem ligeiramente. Sirva ainda morno para desfrutar da melhor textura.
Dicas e Notas
- Se não conseguir encontrar melaço de uva (Pekmez), o mel ou o xarope de ácer funcionam como excelentes substitutos para a calda.
- Certifique-se de que as suas sementes de sésamo estão tostadas antes de revestir o pão; se estiverem cruas, o sabor não será tão amendoado e profundo.
- Para obter uma crosta realmente crocante, pode borrifar o forno com um pouco de água no momento em que coloca o tabuleiro para criar vapor.
