Dorayaki japonês com feijão vermelho
Dorayaki
Sanduíches macios de panquecas japonesas recheados com pasta doce de feijão vermelho, levemente perfumados com mel e dourados por igual.
O dorayaki é um doce japonês clássico feito com duas pequenas panquecas macias envolvendo anko, uma pasta doce de feijão vermelho. As panquecas são mais suaves e elásticas do que panquecas de café da manhã, com mel na massa para uma doçura floral discreta e uma superfície lisa e dourada.
A massa fica pronta rapidamente com ovos, açúcar, mel, farinha e um pouco de água, mas um breve descanso faz diferença. Esse tempo hidrata a farinha e permite que o fermento aja de maneira uniforme, formando discos bonitos que se curvam em torno do recheio sem rachar.
Uma frigideira antiaderente levemente untada e fogo moderado são essenciais para a cor uniforme associada ao dorayaki. Limpe quase todo o óleo antes de cada leva; óleo demais cria manchas em vez de um dourado regular.
Use koshian liso ou tsubuan mais pedaçudo conforme a textura que preferir. Depois de recheados, os sanduíches ficam melhores com um breve descanso ou embrulho, para que as panquecas amaciem ao redor do anko e as bordas se firmem.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Bata os ovos, o açúcar, o mel e a baunilha em uma tigela média por 1 a 2 minutos, até a mistura ficar lisa e um pouco mais clara.
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2
Peneire a farinha, o fermento e o sal, depois incorpore com uma espátula até não restarem partes secas.
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3
Misture 30 ml de água para formar uma massa espessa, mas fluida, cubra a tigela e deixe descansar por 15 minutos.
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4
Verifique a massa após o descanso; se ela cair da colher em uma fita pesada em vez de se espalhar devagar, misture os 15 ml de água restantes.
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5
Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio-baixo, pincele uma película fina de óleo e limpe quase toda a superfície com papel-toalha.
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6
Despeje porções de 30 ml de massa na frigideira, deixando cada uma se espalhar em um círculo de 7 a 8 cm, e cozinhe até as bordas parecerem firmes e surgirem bolhas por cima, cerca de 2 minutos.
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7
Vire uma única vez e cozinhe o segundo lado por 45 a 60 segundos, apenas até firmar; transfira as panquecas para uma grade ou prato e cubra levemente com um pano.
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8
Repita com o restante da massa, passando um pouco de óleo na frigideira entre as levas e ajustando o fogo para manter as panquecas douradas por igual.
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9
Espalhe cerca de 2 colheres de sopa de pasta de feijão vermelho no lado de baixo de metade das panquecas, mantendo o recheio um pouco mais alto no centro.
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10
Cubra com as panquecas restantes, pressione as bordas delicadamente para fechar cada sanduíche e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Ovos grandes:2
- Açúcar refinado:100 g
- Mel:30 ml
- Extrato de baunilha:3 ml
- Farinha de trigo:125 g
- Fermento químico:5 ml
- Sal fino:1 ml
- Água:45 ml
- Óleo neutro para a frigideira:a gosto
- Pasta doce de feijão vermelho:300 g
Dicas e Notas
- Para uma cor mais lisa, unte a frigideira e depois limpe quase tudo antes de adicionar a massa.
- Se a massa se espalhar demais, deixe descansar por mais 5 minutos antes de cozinhar a próxima leva.
- Embrulhe os dorayaki prontos individualmente por 20 a 30 minutos se quiser uma textura especialmente macia e coesa.
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