Hotteok coreano de canela
Hotteok de canela
Panquecas coreanas macias e elásticas, recheadas com açúcar mascavo, canela e castanhas, douradas na frigideira com centro cremoso.
Hotteok são panquecas coreanas recheadas, com massa macia e elástica e um centro doce que fica brilhante ao cozinhar. Esta versão mantém o espírito clássico da comida de rua: massa fermentada, recheio de açúcar mascavo com canela e castanhas picadas para dar crocância.
A massa deve ficar macia e um pouco grudenta, não firme como massa de pão. Uma fermentação curta dá volume suficiente para inflar na frigideira sem perder a textura mastigável. Mãos levemente untadas facilitam a modelagem e ajudam a fechar bem o recheio.
Cozinhar hotteok depende de calor constante. Coloque cada bolinha com a emenda para baixo e pressione suavemente quando a base firmar, para a panqueca se abrir sem rasgar. O açúcar derrete enquanto o segundo lado doura, então deixe descansar por alguns minutos antes de comer.
Sirva quente, quando o centro ainda está cremoso e xaroposo. Eles ficam melhores no dia do preparo, mas as sobras podem ser reaquecidas em frigideira seca até o exterior voltar a ficar crocante e o recheio amolecer.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a água morna, o leite, o fermento e o açúcar refinado em uma tigela grande. Deixe descansar por 5 minutos, até a superfície ficar espumosa.
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2
Junte a farinha de trigo, a farinha de arroz glutinoso, o sal e 15 ml de óleo. Mexa com uma colher firme até formar uma massa grudenta sem pontos secos de farinha.
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3
Cubra a tigela e deixe a massa crescer em local morno por 35 a 45 minutos, até ficar fofa e quase dobrar de volume.
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4
Enquanto isso, misture o açúcar mascavo, as castanhas picadas, a canela e o gergelim em uma tigela pequena, desfazendo grumos firmes de açúcar.
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5
Unte levemente as mãos e divida a massa em 8 partes. Achate uma parte em um disco de 10 cm, coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio e aperte bem as bordas para fechar.
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6
Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e adicione uma camada fina de óleo. Coloque 2 ou 3 bolinhas recheadas com a emenda para baixo, deixando espaço para pressionar.
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7
Cozinhe por 1 a 2 minutos, até a parte de baixo dourar e selar. Vire e pressione cada panqueca delicadamente com uma espátula até ficar com cerca de 1,25 cm de espessura.
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8
Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, virando uma ou duas vezes, até os dois lados ficarem bem dourados e as bordas parecerem elásticas.
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9
Transfira os hotteok para uma grade e repita com a massa restante, adicionando mais óleo se necessário. Deixe esfriar por 3 minutos antes de servir para não queimar com o recheio derretido.
Ingredientes
- Água morna:180 ml
- Leite integral:60 ml
- Fermento biológico seco ativo:7 g
- Açúcar refinado:12 g
- Farinha de trigo:250 g
- Farinha de arroz glutinoso:80 g
- Sal fino:4 g
- Óleo neutro, mais um pouco para modelar e cozinhar:30 ml
- Açúcar mascavo escuro bem compactado:100 g
- Nozes ou amendoins picados:45 g
- Canela em pó:4 g
- Gergelim:9 g
Dicas e Notas
- A farinha de arroz glutinoso deixa a textura mais elástica; se não tiver, use mais farinha de trigo para uma panqueca mais macia, porém menos puxenta.
- Mantenha a frigideira em fogo médio para a massa cozinhar por dentro antes que o recheio de açúcar aqueça demais e escape.
- Se um pouco de recheio vazar, continue cozinhando até o açúcar caramelizar e limpe a frigideira antes da próxima leva.
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