Panquecas japonesas de legumes com repolho, kale e cenouras
Panquecas japonesas de legumes
Panquecas de legumes com bordas crocantes, cheias de repolho, kale, cenouras e cebolinha, servidas com um molho rápido ao estilo okonomiyaki.
Estas panquecas de legumes de inspiração japonesa levam bastante repolho fatiado fino, fitas de cenoura, kale e cebolinha, unidos com apenas a farinha e os ovos necessários. O resultado lembra mais um bolinho crocante de legumes do que uma panqueca macia.
A massa é leve de propósito. Salgar os legumes primeiro tempera tudo por igual, e misturá-los com farinha antes dos ovos ajuda a camada fina a grudar em cada tira.
Cozinhe a mistura em quatro panquecas grandes para uma refeição ou faça porções menores para petiscar. As pequenas são mais fáceis de virar; as grandes viram prato principal com ovo frito, cebolinha extra ou gergelim.
O molho rápido lembra o de okonomiyaki: ácido, levemente doce e bem saboroso. Sirva por cima ou ao lado para manter as bordas crocantes até a última mordida.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Misture o repolho, as cenouras, o kale, as cebolinhas e o sal em uma tigela grande. Mexa bem com as mãos até distribuir os legumes.
-
2
Polvilhe a farinha sobre os legumes e misture novamente até que as tiras fiquem levemente cobertas e não reste farinha seca no fundo.
-
3
Acrescente os ovos batidos e envolva até que os legumes fiquem brilhantes e unidos por uma massa fina.
-
4
Misture ketchup, molho Worcestershire, mostarda, saquê, molho de soja, mel e gengibre em uma panelinha. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos, mexendo, até ficar liso e ligeiramente espesso.
-
5
Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Junte óleo suficiente para cobrir o fundo com uma camada fina e deixe brilhar.
-
6
Para panquecas grandes, coloque um quarto da mistura e pressione em um disco de cerca de 1 cm de espessura. Para menores, coloque porções soltas e achate levemente.
-
7
Cozinhe até a parte de baixo dourar bem e as bordas ficarem crocantes, 3 a 4 minutos. Vire com cuidado com uma espátula larga e cozinhe o outro lado por mais 3 a 4 minutos.
-
8
Passe as panquecas prontas para uma grade ou forno morno enquanto cozinha o restante, adicionando mais óleo se necessário. Sirva quentes com molho, cebolinha, gergelim e maionese japonesa.
Ingredientes
- Repolho verde, fatiado bem fino:454 g
- Cenouras, cortadas em fitas:4 médias
- Folhas de kale lacinato, sem talos e fatiadas finas:5 folhas
- Cebolinhas, fatiadas finas, e mais para servir:4
- Sal kosher:5 ml
- Farinha de trigo:60 g
- Ovos grandes, levemente batidos:6
- Óleo neutro, como canola ou amendoim:60 ml
- Ketchup:60 ml
- Molho Worcestershire:23 ml
- Mostarda Dijon:1 ml
- Saquê ou vinho de arroz culinário:15 ml
- Molho de soja:5 ml
- Mel:15 ml
- Gengibre em pó:1 ml
- Sementes de gergelim torradas, para servir:10 g
- Maionese japonesa, opcional para servir:60 ml
Dicas e Notas
- Use uma mandolina para o repolho se tiver; tiras bem finas cozinham melhor.
- Panquecas menores são mais fáceis de virar na primeira leva.
- Para uma panqueca grande, deslize-a para um prato antes de virar se a frigideira estiver cheia.
- Mantenha as panquecas prontas sobre uma grade em forno a 110 °C para preservar as bordas crocantes.
- As sobras ficam melhores reaquecidas em uma assadeira no forno quente.
Receitas relacionadas
Tigelas de berinjela ao missô
Nikujaga de carne
Aloo gobi com ervilhas
Llapingachos de batata
Calabacitas com milho
Rigatoni primavera
Curry de beterraba e coco
Panquecas de kimchi