Onigiri japonês de atum com maionese
Onigiri de atum mayo
Bolinhos de arroz japoneses recheados com atum cremoso e maionese, moldados à mão e envolvidos em nori crocante.
O onigiri de atum com maionese é um bolinho de arroz japonês prático, feito com um pequeno recheio saboroso no centro. O arroz é apenas levemente salgado, e não temperado como arroz de sushi, para manter o sabor limpo e destacar o recheio cremoso.
O arroz japonês de grão curto é essencial porque fica pegajoso o suficiente para manter a forma sem ser amassado. Lave bem, cozinhe com cuidado e molde os onigiri enquanto o arroz ainda está morno e maleável.
O recheio deve ficar cremoso, mas não líquido. Escorrer muito bem o atum impede que o arroz fique úmido, enquanto um pouco de molho de soja e vinagre de arroz equilibra a maionese com sabor salgado.
Envolva o nori perto da hora de servir se quiser que ele fique crocante. Para levar na lancheira, mantenha o nori separado e envolva cada bolinho de arroz pouco antes de comer.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Lave o arroz em várias trocas de água fria até a água ficar quase transparente; depois escorra bem por 10 minutos.
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2
Junte o arroz escorrido e 540 ml de água em uma panela de arroz ou panela pesada. Cozinhe até ficar macio e deixe descansar tampado por 10 minutos.
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3
Solte delicadamente o arroz quente e polvilhe com 5 ml de sal. Misture apenas até distribuir bem e mantenha o arroz tampado para ficar morno e maleável.
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4
Misture em uma tigela o atum escorrido, a maionese japonesa, o molho de soja, o vinagre de arroz e o gergelim. Desfaça bem o atum para que o recheio fique cremoso, mas firme.
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5
Coloque uma tigelinha de água ao lado do arroz. Umedeça levemente as mãos, esfregue uma pitada de sal nas palmas e pegue cerca de 120 ml de arroz morno.
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6
Faça uma cavidade rasa no arroz, adicione cerca de 1 colher de sopa do recheio de atum e cubra com um pouco mais de arroz, se necessário.
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7
Molde um triângulo firme ou uma bola arredondada, pressionando suavemente por todos os lados para manter o recheio fechado sem esmagar os grãos.
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8
Repita com o restante do arroz e do recheio para fazer 6 onigiri, umedecendo e salgando levemente as mãos conforme necessário.
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9
Envolva cada onigiri com uma tira de nori pouco antes de servir para que a alga continue crocante.
Ingredientes
- Arroz japonês de grão curto:480 ml
- Água:540 ml
- Sal marinho fino:5 ml
- Atum em conserva em água, muito bem escorrido:140 g
- Maionese japonesa:45 ml
- Molho de soja:5 ml
- Vinagre de arroz:3 ml
- Sementes de gergelim torradas:15 ml
- Folhas de nori, cortadas em tiras largas:3
- Água, para moldar:60 ml
- Sal marinho fino, para as mãos:1 g
Dicas e Notas
- Escorra o atum até não sobrar líquido na tigela; umidade em excesso dificulta moldar os onigiri.
- Se o arroz grudar muito nas mãos, use um pouco mais de água, mas evite encharcar a superfície.
- Para lancheiras, embale bem os bolinhos de arroz e mantenha o nori separado até a hora de servir.
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