Esparguete Cajun Dirty com Andouille e Tempero Creole
Esparguete Dirty
Esparguete picante ao estilo Cajun com andouille, carne e molho creole rico e fumado.
Informação nutricional (por porção)
Este Esparguete Dirty é a minha carta de amor aos sabores Cajun — robustos, fumados e um pouco atrevidos. A salsicha andouille e a carne picada são douradas e depois cozidas num molho de tomate ao estilo creole, temperado com cajun, alho e Worcestershire; no final tudo se mistura com o esparguete al dente para um prato reconfortante e cheio de picante.
É perfeito para um jantar durante a semana quando se quer algo rápido mas com personalidade. A receita é generosa — ajuste o picante, troque a andouille por uma kielbasa fumada, ou acrescente um fio de natas no final para um acabamento mais suave. Sirva com salsa e cebolas verdes picadas para brilho e um polvilhar de parmesão ralado se desejar.
Ingredientes
- Esparguete:340 g
- Carne picada de vaca (80/20):454 g
- Andouille (salsicha):227 g
- Cebola amarela média, finamente picada:1 unidade
- Pimento verde médio, em cubos:1 unidade
- Aipo (talos), em cubos:2 talos
- Dentes de alho, picados:3 dentes
- Tomate triturado (lata):411 g
- Extrato de tomate:2 cs.
- Caldo de galinha:250 ml
- Tempero Cajun:2 cs.
- Páprica fumada:1 cc.
- Molho Worcestershire:1 cs.
- Azeite:1 cs.
- Manteiga:1 cs.
- Sal:1 cc.
- Pimenta preta moída:0.5 cc.
- Salsa fresca, picada:2 cs.
- Cebolas verdes, fatiadas:2 talos
- Parmesão ralado (opcional):25 g
Instruções
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Leve uma panela grande com água salgada a ferver e coza o esparguete até ficar al dente conforme as instruções da embalagem. Reserve 250 ml da água da cozedura, escorra e reserve o esparguete.
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Enquanto a massa coze, aqueça o azeite numa frigideira grande e funda ou num forno holandês em lume médio-alto. Adicione a andouille fatiada e doure bem, cerca de 3 minutos por lado. Retire para um prato e reserve.
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Na mesma frigideira, junte a carne picada e doure, partindo-a com uma colher, cerca de 5–6 minutos. Se houver gordura em excesso, retire, deixando cerca de uma colher para dar sabor.
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Baixe o lume para médio, adicione a manteiga, a cebola picada, o pimento e o aipo. Cozinhe até amaciarem, cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
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Junte o alho picado, o tempero Cajun, a páprica fumada e o extrato de tomate; cozinhe por 1 minuto até libertarem aroma.
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Adicione o tomate triturado, o caldo de galinha, o molho Worcestershire, o sal e a pimenta preta. Leve a lume brando, raspando os bocados dourados do fundo da frigideira.
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Devolva a andouille fatiada à panela e deixe o molho cozinhar suavemente por 8–10 minutos para apurar e reduzir ligeiramente.
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Acrescente o esparguete escorrido ao molho juntamente com 125 ml da água de cozedura reservada. Envolva bem para cobrir a massa; acrescente mais água de cozedura se o molho precisar de afinar.
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Prove e ajuste os temperos com mais tempero Cajun, sal ou uma pitada de piri‑piri/cayenne se quiser mais picante.
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Sirva imediatamente polvilhado com salsa picada, rodelas de cebola verde e parmesão ralado, se desejar.
Dicas e Notas
- Toste brevemente o tempero Cajun na frigideira com os legumes para intensificar o sabor.
- Use uma mistura de andouille e carne de porco ou vaca para um perfil 'dirty' mais rico e complexo.
- Reserve sempre a água da massa — o amido ajuda o molho a agarrar ao esparguete e fica com um acabamento sedoso.
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