Pierogi Caseiro de Batata e Queijo com Cebola Salteada
Pierogi de Batata
Pasteis poloneses macios recheados com purê de batata cremoso e queijo, servidos com cebolas douradas.
Informação nutricional (por porção)
Há algo incrivelmente reconfortante num prato de pierogi frescos e feitos à mão. Estes pastéis poloneses são um verdadeiro trabalho de amor, mas a recompensa — uma massa macia e tenra envolvendo um recheio cremoso de batata e queijo — vale cada minuto passado na cozinha. Quer tenha crescido a comê-los à mesa da sua avó ou os esteja a descobrir pela primeira vez, esta receita capta aquele sabor autêntico e caseiro que faz do pierogi um favorito mundial.
O segredo de um excelente pierogi reside na textura da massa. Ao adicionar um toque de natas (sour cream), garantimos que a massa permaneça maleável e fácil de trabalhar, evitando aquele acabamento duro ou elástico. Depois de cozidos, adoro fritar os meus numa quantidade generosa de manteiga até desenvolverem aquelas bordas douradas e estaladiças características. Sirva com uma montanha de cebolas doces caramelizadas e uma colher de natas frias para a experiência gastronómica definitiva.
Ingredientes
- farinha de trigo:250 g
- ovo grande:1 unidade
- natas ou creme de leite azedo (sour cream):120 ml
- manteiga sem sal, derretida:30 g
- batatas tipo Russet ou Asterix, descascadas e em cubos:450 g
- queijo tipo Farmer cheese ou ricota bem seca:225 g
- cebola amarela grande, picada finamente:1 unidade
- manteiga sem sal (para fritar):60 g
- sal e pimenta-do-reino:1 a gosto
Instruções
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Coza as batatas descascadas numa panela grande com água salgada até estarem macias, cerca de 15 minutos. Escorra e esmague até obter um purê liso, deixando arrefecer ligeiramente.
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Enquanto as batatas cozem, derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira em lume médio. Refogue a cebola picada até ficar dourada e macia. Reserve metade para a cobertura final.
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Misture o purê de batata com o queijo e a metade das cebolas refogadas. Tempere generosamente com sal e pimenta. Reserve o recheio.
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Numa tigela grande, bata o ovo com as natas. Adicione gradualmente a farinha e as 2 colheres de sopa de manteiga derretida, amassando à mão até formar uma massa macia e elástica.
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Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 20 minutos à temperatura ambiente.
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Numa superfície enfarinhada, estenda a massa até atingir cerca de 3mm de espessura. Use um cortador redondo de 8cm ou um copo para cortar círculos.
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Coloque uma pequena colher de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa para criar uma forma de meia-lua e aperte firmemente as bordas para selar. Garanta que não há recheio nas bordas para não abrirem.
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Leve uma panela grande com água salgada à fervura. Coloque os pierogi em lotes e cozinhe até flutuarem, deixando depois cozer por mais 2 minutos.
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Retire os pierogi com uma escumadeira. Para o melhor acabamento, frite os pierogi cozidos numa frigideira com a manteiga restante e as cebolas reservadas até ficarem dourados e crocantes de ambos os lados.
Dicas e Notas
- Se não encontrar o queijo farmer cheese, uma ricota bem escorrida ou até um cheddar branco forte são excelentes substitutos.
- Para evitar que os pierogi grudem após a cozedura, envolva-os em um pouco de manteiga derretida logo após retirá-los da água.
- Pode congelar os pierogi facilmente! Coza-os primeiro, deixe secar num tabuleiro e congele numa única camada antes de passar para um saco de congelação.
