Caril de Frango do Sri Lanka Autêntico com Arroz Aromático
Há algo de incrivelmente reconfortante num verdadeiro caril do Sri Lanka. Ao contrário de muitos outros caris do sul da Ásia, a versão cingalesa baseia-se no pó de caril 'torrado', que confere ao prato um perfil de sabor profundo, complexo e quase fumado. A combinação de malaguetas picantes, a canela terrosa e o toque cremoso do leite de coco cria uma sinfonia de sabores que dançam no paladar. É um prato que conta a história da rica herança de especiarias da ilha e do seu amor por ingredientes vibrantes.
Cozinhar este caril na sua própria cozinha vai encher a casa com o aroma mais inebriante de especiarias tostadas e folhas de caril frescas. Adoro servir este prato com um arroz basmati simples e soltinho para absorver cada gota deste molho suculento e rico. Quer seja um amante de especiarias ou esteja apenas à procura de expandir os seus horizontes culinários, esta receita é uma introdução perfeita ao calor e à hospitalidade da cozinha do Sri Lanka. Prepare o avental e traga um pouco do Oceano Índico para a sua mesa!
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Lave o arroz basmati em água fria até que a água saia limpa. Cozinhe o arroz com 875ml de água e uma pitada de sal conforme as instruções da embalagem. Mantenha quente.
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2
Numa tigela grande, envolva os pedaços de frango com a cúrcuma, a pimenta chili e metade do pó de caril torrado. Deixe marinar por 15 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
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3
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande ou frigideira profunda em lume médio. Adicione a cebola, o gengibre, o alho, as folhas de caril, a canela, o cardamomo e os cravos.
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4
Refogue os aromáticos por 5 a 7 minutos até que as cebolas fiquem douradas e translúcidas.
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5
Adicione o frango marinado à panela. Aumente ligeiramente o lume e doure o frango de todos os lados por cerca de 5 minutos.
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6
Misture o restante pó de caril torrado e adicione 250ml de água. Deixe levantar fervura suavemente, tape e cozinhe por 15 a 20 minutos até o frango estar tenro.
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7
Baixe o lume e verta o leite de coco. Misture bem e deixe cozinhar destapado por mais 5 a 10 minutos para o molho engrossar. Não deixe ferver vigorosamente após adicionar o leite de coco.
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8
Adicione o suco de limão e tempere com mais sal se necessário. Remova o pau de canela e as especiarias inteiras antes de servir.
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9
Sirva o caril bem quente sobre o arroz basmati soltinho, decorado com folhas de caril extras se desejar.
Ingredientes
- sobrecoxas de frango desossadas, cortadas em cubos:680 g
- arroz basmati:2 xícaras
- leite de coco integral:250 ml
- cebola roxa média, picada finamente:1 unidade
- dentes de alho, picados:4 unidades
- gengibre fresco ralado:1 cs.
- pó de caril torrado do Sri Lanka:2 cs.
- cúrcuma (açafrão-da-terra) em pó:0.5 cc.
- pimenta chili em pó:1 cc.
- pau de canela:1 unidade
- bagas de cardamomo verde, esmagadas:3 unidades
- cravos-da-índia inteiros:3 unidades
- folhas de caril frescas (curry leaves):10 unidades
- óleo vegetal:2 cs.
- água:250 ml
- sal:1 cc.
- suco de limão:1 cs.
Dicas e Notas
- Se não encontrar pó de caril torrado do Sri Lanka, pode tostar pó de caril comum numa frigideira seca em lume baixo por 1 a 2 minutos até ficar com uma cor castanha escura.
- Para um sabor ainda mais autêntico, adicione um pedaço de folha de Pandan (Rampe) durante a fase de refogado para um aroma floral único.
- Pode ajustar a quantidade de pimenta chili; a cozinha do Sri Lanka é tradicionalmente picante, mas esta versão oferece um equilíbrio médio perfeito.
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