Fajitas de camarão com citrinos
Fajitas de camarão
Camarões salteados, pimentos doces e cebola juntam-se a uma marinada viva de lima e laranja em tortilhas quentes. Uma frigideira bem quente mantém os camarões suculentos.
O camarão torna a noite de fajitas especialmente rápida: precisa apenas de alguns minutos numa frigideira muito quente. A lima e a laranja dão frescura sem esconder o sabor do marisco.
Os legumes cozinham primeiro porque precisam de mais tempo. Deixá-los quietos por intervalos curtos cria bordos dourados e mantém a textura certa dentro da tortilha.
Secar o camarão antes de marinar e deixar escorrer o excesso antes de saltear faz uma grande diferença. Assim, doura em vez de cozer a vapor e a frigideira mantém-se quente.
Leve a frigideira à mesa com tortilhas quentes, abacate, coentros e gomos de lima. Cada pessoa pode montar a fajita na proporção que preferir.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque muito bem os camarões. Misture a raspa e o sumo de lima e laranja com 15 ml de azeite, os cominhos, a paprica, o alho, 3/4 de colher de chá de sal e a pimenta.
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2
Junte os camarões à mistura cítrica e envolva. Deixe repousar 10 minutos à temperatura ambiente enquanto prepara os legumes; não prolongue a marinada, pois os citrinos alterariam a textura.
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3
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em lume médio-alto até uma gota de água chiar de imediato. Junte 15 ml de azeite, os pimentos, a cebola e o restante sal.
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4
Cozinhe os legumes durante 6–8 minutos, mexendo apenas a cada um ou dois minutos, até ficarem tenros mas firmes e dourados nas bordas. Passe-os para uma travessa.
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5
Retire os camarões da marinada, deixe escorrer o excesso e descarte o líquido restante. Junte os últimos 15 ml de azeite à frigideira e disponha os camarões numa só camada.
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6
Doure os camarões por 1 1/2–2 minutos do primeiro lado. Vire-os e cozinhe mais 1–2 minutos, apenas até ficarem opacos e curvados num C solto; retire logo do lume.
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7
Volte a colocar os pimentos e a cebola na frigideira e misture com os camarões durante cerca de 30 segundos, usando o calor residual sem cozinhar demais.
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8
Aqueça as tortilhas numa frigideira seca ou no micro-ondas até ficarem maleáveis. Recheie com camarão e legumes e termine com abacate, coentros e lima.
Ingredientes
- Camarões grandes descascados e limpos:570 g
- Limas, raspa e sumo:2
- Laranja, raspa e sumo:1
- Azeite:45 ml
- Cominhos moídos:1 1/2 colher de chá
- Paprica fumada:1 colher de chá
- Dentes de alho finamente ralados:2
- Sal kosher:1 1/4 colher de chá
- Pimenta-preta:1/4 colher de chá
- Pimento vermelho em tiras finas:1
- Pimento amarelo em tiras finas:1
- Cebola roxa pequena em tiras finas:1
- Tortilhas de trigo pequenas:8
- Abacate fatiado:1
- Folhas de coentros frescos:15 g
- Gomos de lima:4
Dicas e Notas
- Escolha camarões de tamanho semelhante para cozinharem ao mesmo tempo.
- Se a frigideira tiver menos de 30 cm, salteie o camarão em duas vezes para evitar vapor.
- Pode substituir as tortilhas de trigo por tortilhas de milho; aqueça-as bem para não quebrarem.
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