Peru com mel e mostarda e arroz de cenoura
Peru com mel e mostarda
Bifes de peru dourados num molho cremoso e fresco de mel e mostarda, servidos sobre arroz solto com cenoura doce, salsa e limão.
Este jantar de frigideira combina bifes de peru de cozedura rápida com um molho equilibrado de mostarda em grão, mel, limão e um pouco de natas. O molho fica mais ácido do que doce e com corpo suficiente para envolver a carne e temperar o arroz.
A cenoura coze juntamente com o arroz, dispensando outra panela. Ralada grosseiramente, amolece ao mesmo ritmo dos grãos, enquanto a salsa e a raspa de limão acrescentadas no fim mantêm o acompanhamento fresco e colorido.
Uma camada fina de farinha ajuda o peru a alourar e dá um acabamento sedoso ao molho. Se necessário, cozinhe os bifes em duas vezes: deixar espaço entre eles evita que cozam a vapor e cria o fundo dourado que dá sabor ao molho.
A refeição é substancial para o jantar e simples para um dia de semana. Deite o molho sobre o peru imediatamente antes de servir, para manter a carne suculenta e permitir que o arroz absorva todos os sucos de mostarda.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Passe o arroz por água fria até esta sair quase transparente. Junte-o numa panela média com 480 ml de caldo, a cenoura ralada e 1 g de sal.
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2
Leve o arroz ao lume até ferver, mexa uma vez, tape e reduza para lume brando. Coza durante 16 minutos, retire do lume e deixe repousar tapado durante 10 minutos.
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3
Raspe finamente a casca do limão e esprema 30 ml de sumo. Solte o arroz com um garfo e envolva a raspa, a salsa e 15 ml de sumo; tape para manter quente.
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4
Seque o peru e tempere ambos os lados com 4 g de sal e a pimenta. Polvilhe com a farinha, vire os bifes para os cobrir ligeiramente e sacuda o excesso.
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5
Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Cozinhe o peru numa só camada durante 3–4 minutos de cada lado, até dourar e atingir 74 °C no centro; passe para um prato.
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6
Reduza para lume médio. Junte a chalota e cozinhe durante 2 minutos, mexendo e soltando o fundo dourado, até amolecer.
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7
Misture com uma vara de arames os 60 ml de caldo restantes, a mostarda, o mel, as natas, os 15 ml de sumo de limão restantes e 1 g de sal. Deixe fervilhar durante 2–3 minutos, até o molho cobrir ligeiramente uma colher.
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8
Volte a colocar o peru e os seus sucos na frigideira. Vire cada bife no molho e aqueça durante 1 minuto; sirva sobre o arroz de cenoura e regue com o molho restante.
Ingredientes
- Arroz branco de grão longo:250 g
- Caldo de galinha com pouco sal:540 ml
- Cenouras médias raladas grosseiramente:2 unidades
- Limão:1 unidade
- Salsa de folha lisa picada:15 g
- Bifes de peito de peru:680 g
- Sal marinho fino:6 g
- Pimenta-preta:1.5 g
- Farinha de trigo:16 g
- Azeite virgem extra:30 ml
- Chalota picada finamente:1 unidade
- Mostarda em grão:45 ml
- Mel:23 ml
- Natas:80 ml
Dicas e Notas
- Se os bifes tiverem espessuras diferentes, bata suavemente nas partes mais grossas para cozinharem por igual.
- Mantenha o arroz tapado nos 10 minutos de repouso; o vapor acaba de cozinhar os grãos sem os deixar empapados.
- Para um molho mais vivo, junte mais uma colher de chá de sumo de limão depois de retirar a frigideira do lume.
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