Galette de abobrinha, manjericão e queijo de cabra
Galette de abobrinha e queijo de cabra
Uma galette de verão com massa crocante, queijo de cabra temperado e finas rodelas de abobrinha bem secas, finalizada com manjericão fresco e limão.
Esta torta rústica transforma a abobrinha da estação em um prato principal vegetariano substancioso. Queijo de cabra, parmesão, limão e manjericão dão personalidade ao legume sem encobrir seu frescor suave de verão.
A abobrinha contém muito mais água do que sua polpa firme sugere. Salgar as rodelas, deixá-las drenar e secá-las muito bem são etapas essenciais para uma base crocante. Uma camada fina de farinha de rosca cria a última barreira entre o legume e a massa.
Mantenha a massa fria enquanto prepara o recheio e monte a galette diretamente sobre papel-manteiga para facilitar a transferência. Dispor a abobrinha levemente sobreposta em uma única camada solta permite que ela asse em vez de cozinhar no vapor.
Sirva a galette morna ou em temperatura ambiente, quando o recheio de queijo estiver firme o suficiente para cortes limpos. Uma salada de folhas ou uma travessa de tomates da feira com tempero simples são ótimos acompanhamentos.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Forre uma assadeira com borda com papel-manteiga. Espalhe as rodelas de abobrinha sobre um pano de cozinha limpo, polvilhe com 4 g de sal e deixe drenar por 20 minutos.
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2
Enquanto isso, abra a massa fria em uma superfície levemente enfarinhada até formar um círculo de 33 cm. Transfira para a assadeira preparada e leve à geladeira enquanto faz o recheio.
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3
Misture o queijo de cabra com 25 g de parmesão, metade do manjericão, as raspas de limão, o alho, a pimenta e o grama de sal restante até ficar uniforme.
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4
Aqueça o forno a 220 °C com uma grade no terço inferior. Dobre o pano sobre a abobrinha e pressione com firmeza para retirar o máximo de umidade possível; as rodelas devem estar secas, não escorregadias.
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5
Espalhe a farinha de rosca sobre a massa, deixando uma borda de 5 cm. Distribua por cima a mistura de queijo de cabra, mantendo a mesma borda livre.
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6
Arrume a abobrinha sobre o queijo em círculos concêntricos levemente sobrepostos, formando uma camada uniforme. Regue com o azeite e polvilhe com os 25 g de parmesão restantes.
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7
Dobre a borda livre da massa sobre o recheio, fazendo pregas quando necessário. Bata o ovo com a água e pincele a massa exposta.
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8
Asse por 40 a 45 minutos, até a base ficar bem dourada e as bordas da abobrinha começarem a corar. Deixe esfriar na assadeira por 15 minutos, espalhe o manjericão restante e corte em 6 fatias.
Ingredientes
- Massa refrigerada para torta, fria e em disco de 23 cm:1
- Abobrinhas médias cortadas em rodelas finas:2
- Sal kosher, para usar em etapas:5 g
- Queijo de cabra fresco amolecido:140 g
- Queijo parmesão finamente ralado, para usar em etapas:50 g
- Manjericão fresco cortado em tiras finas, para usar em etapas:10 g
- Raspas de limão:2 g
- Dente de alho finamente ralado:1
- Pimenta-do-reino:0,5 g
- Farinha de rosca fina e seca:15 g
- Azeite de oliva extravirgem:15 ml
- Ovo grande:1
- Água:5 ml
Dicas e Notas
- Um fatiador ajustado para cerca de 3 mm produz rodelas uniformes; use sempre o protetor de mão.
- Se a massa amolecer durante a montagem, leve a galette pronta à geladeira por 10 minutos antes de assar.
- Reaqueça as sobras em uma assadeira a 190 °C para devolver a crocância à massa.
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