Geleia em Camadas Arco-Íris com Frutas e Creme Deliciosa
Geleia Arco-Íris
Geleia em camadas vibrante, vegetariana, com purés de fruta e camada cremosa de baunilha — sem forno.
Informação nutricional (por porção)
Esta Geleia em Camadas Arco-Íris é o meu sobremesa alegre e sem forno para noites quentes e celebrações. Usar agar-agar em vez de gelatina mantém a receita vegetariana e ainda assim permite camadas claras e firmes — cada camada é feita com um sumo ou puré de fruta simples, ligeiramente adoçado e assente com uma textura delicada.
Fazer as camadas é quase meditativo: despejar, refrigerar até ficar apenas firme e repetir com a próxima cor. A camada final de creme de baunilha dá um acabamento sedoso que combina na perfeição com frutos frescos. É fácil adaptar com frutas sazonais e os convidados sorriem sempre ao cortar e ver as riscas coloridas.
Ingredientes
- Agar-agar em pó (total):2 cs.
- Açúcar granulado (total):150 g
- Purê ou sumo de morango:250 ml
- Sumo de laranja:250 ml
- Purê de manga:250 ml
- Purê de kiwi (coado se preferir):250 ml
- Purê ou sumo de mirtilo:250 ml
- Leite inteiro:250 ml
- Natas (creme de leite):60 ml
- Essência de baunilha:1 cc.
- Frutos vermelhos frescos e hortelã (para decorar):250 ml
- Sumo de limão (opcional):1 cs.
Instruções
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Meça e arrefeça uma taça transparente limpa para trifle de aproximadamente 2 a 3 litros (ou prepare copos individuais). Planeie seis camadas: cinco de fruta e uma de creme de baunilha.
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Divida o agar-agar total (2 cs.) e o açúcar (150 g) em seis porções iguais: cerca de 1 cc. de agar e 2 cs. de açúcar por cada 250 ml de líquido/camada.
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Para a primeira camada (morango): numa panela pequena junte 250 ml de purê ou sumo de morango, 1 cc. de agar, 2 cs. de açúcar e 1/2 cs. de sumo de limão se usar. Bata com um batedor e leve a lume médio até ferver suavemente, mexendo sempre até o agar e o açúcar se dissolverem (1–2 minutos).
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Retire do lume e deixe arrefecer 4–6 minutos até ficar morno, não quente. Despeje lentamente na taça formando 1/6 da altura. Leve ao frigorífico até ficar apenas fixo mas ainda ligeiramente pegajoso (20–30 minutos).
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Repita o mesmo processo para as camadas de laranja, manga, kiwi e mirtilo, usando 250 ml de cada purê/sumo com 1 cc. de agar e 2 cs. de açúcar. Para purês muito espessos adicione até 2 cs. de água para diluir antes de aquecer; leve sempre a ferver para activar o agar.
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Para a camada de creme de baunilha: junte 250 ml de leite inteiro, 60 ml de natas, 1 cc. de essência de baunilha, 1 cc. de agar e 2 cs. de açúcar numa panela. Aqueça até ferver lento, mexendo até o agar e o açúcar se dissolverem, depois deixe arrefecer 4–6 minutos.
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Quando a quinta camada de fruta estiver quase firme, verta delicadamente a mistura de baunilha morna por trás de uma colher apoiada logo acima da superfície para não perturbar as camadas. Leve ao frigorífico até ficar totalmente firme, pelo menos 2 horas (ou 4 horas para fatias bem firmes).
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Antes de servir, solte a geleia das bordas se necessário, corte ou sirva em taças e decore com frutos vermelhos frescos e folhas de hortelã. Conserve coberto no frigorífico até 3 dias.
Dicas e Notas
- Use cerca de 1 cc. de agar e 2 cs. de açúcar por 250 ml de líquido para que cada camada assente de forma uniforme; escale mantendo essa proporção.
- Arrefeça ligeiramente cada camada antes de verter sobre a anterior para evitar derreter a camada de baixo — morno é o ideal.
- Se as sementes o incomodarem, passe os purês por um passador fino. Para camadas mais translúcidas prefira sumos lisos em vez de purês com polpa.
- Trabalhe com rapidez mas com cuidado ao montar as camadas. Se uma camada não assentar, reaqueça-a brevemente com um pouco mais de agar dissolvido em água quente.
