Strudel de Maçã Austríaco Autêntico (Apfelstrudel)
Strudel de Maçã
Massa fina e crocante recheada com maçãs aromáticas, passas e pão ralado tostado. Um clássico europeu.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de verdadeiramente mágico num Apfelstrudel austríaco clássico. É um prato que evoca tardes acolhedoras num café vienense, onde o ar é denso com o aroma de canela e maçãs assadas. O segredo de um excelente strudel não está apenas no recheio, mas na massa esticada até ficar fina como papel, criando camadas delicadas que se desfazem na boca. Embora possa parecer intimidante ao início, esticar a massa à mão é um trabalho de paciência e dedicação que compensa no momento em que se dá a primeira dentada amanteigada e crocante.
O recheio é uma harmonia perfeita entre maçãs ácidas, passas sumarentas demolhadas em rum e uma camada única de pão ralado tostado. Este pão ralado é o segredo para o strudel perfeito: ele absorve os sucos das maçãs enquanto coze, impedindo que a massa fique mole e adicionando uma profundidade de sabor tostado. Servido morno, com uma generosa camada de açúcar em pó e acompanhado por molho de baunilha ou uma dose de natas batidas, este é o derradeiro doce de conforto para qualquer ocasião.
Ingredientes
- Farinha de trigo tipo 65 (sem fermento):250 g
- Óleo vegetal:3 colheres de sopa
- Água morna:125 ml
- Sal:1 pitada
- Maçãs Granny Smith, descascadas e fatiadas finamente:1 kg
- Açúcar granulado:100 g
- Canela em pó:1 colher de chá
- Passas de uva:75 g
- Rum escuro:2 colheres de sopa
- Pão ralado:75 g
- Manteiga sem sal derretida:115 g
- Sumo de limão:1 colher de sopa
- Açúcar em pó para polvilhar:2 colheres de sopa
Instruções
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Numa tigela grande, misture a farinha, o sal, o óleo e a água morna até formar uma massa pegajosa. Amasse à mão por cerca de 10 minutos ou até que a massa fique muito lisa, brilhante e elástica. Pincele-a com um pouco de óleo, tape com película e deixe descansar num local morno por 1 hora.
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Numa taça pequena, coloque as passas de molho no rum durante pelo menos 30 minutos.
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Aqueça 2 colheres de sopa da manteiga numa frigideira em lume médio. Adicione o pão ralado e toste, mexendo sempre, até ficar bem dourado. Retire do lume e deixe arrefecer.
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Numa taça grande, envolva as maçãs fatiadas com o sumo de limão, o açúcar e a canela. Faça este passo apenas momentos antes de rechear para evitar que a maçã liberte demasiado líquido.
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Pré-aqueça o forno a 190°C e forre um tabuleiro de forno grande com papel vegetal.
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Cubra uma mesa com uma toalha de algodão grande e limpa e polvilhe-a levemente com farinha. Estenda a massa primeiro com o rolo e depois use as costas das mãos para esticá-la cuidadosamente do centro para fora, até que fique translúcida e do tamanho da mesa.
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Apare as bordas mais grossas da massa com uma tesoura ou faca. Pincele a superfície com metade da manteiga derretida restante.
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Espalhe o pão ralado tostado sobre cerca de dois terços da massa. Por cima do pão ralado, distribua a mistura de maçã e as passas escorridas. Dobre as extremidades laterais para dentro.
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Com a ajuda da toalha de mesa, levante-a para enrolar o strudel sobre si mesmo, começando pelo lado do recheio. Certifique-se de que fica bem apertado.
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Transfira o strudel cuidadosamente para o tabuleiro de forno, com a emenda virada para baixo. Pincele o topo com o resto da manteiga derretida.
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Leve ao forno por 35 a 40 minutos até estar dourado e bem crocante. Deixe arrefecer uns minutos e polvilhe com açúcar em pó antes de servir ainda quente.
Dicas e Notas
- O descanso da massa é fundamental; é o que permite que o glúten relaxe para que consiga esticá-la até ficar transparente sem que rasgue.
- Corte as maçãs em fatias muito finas e todas do mesmo tamanho para garantir que cozem uniformemente no forno.
- Se a massa rasgar um pouco enquanto a estica, não se preocupe. Basta unir os pedaços; as várias voltas ao enrolar vão esconder quaisquer falhas.
