Hambúrgueres defumados com cheddar e cebola
Hambúrgueres defumados com cheddar
Hambúrgueres de carne bovina grelhados com cheddar curado, cebolas bem douradas e um molho suave de páprica defumada para um churrasco de verão.
Estes hambúrgueres reúnem os sabores conhecidos de uma grelha de verão: carne saborosa, cheddar marcante, cebola doce e bem dourada e a medida certa de molho defumado. Combinam com milho e saladas crocantes sem deixar o bufê pesado.
As cebolas são preparadas primeiro e podem ser feitas com várias horas de antecedência, o que facilita o trabalho na hora de grelhar. Um pouco de água no final solta o dourado do fundo da frigideira e deixa as cebolas brilhantes, sem torná-las doces demais.
Para hambúrgueres macios, divida e modele a carne com leveza e tempere o lado de fora somente antes de grelhar. Uma depressão rasa no centro ajuda cada unidade a cozinhar por igual sem estufar.
Disponha os pães tostados, o molho, as cebolas e a alface enquanto a carne descansa brevemente. Os convidados podem montar os próprios hambúrgueres, ou o anfitrião pode montá-los antes de servir para manter o queijo quente e a alface crocante.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a maionese, a mostarda Dijon, a páprica defumada e o vinagre de maçã em uma tigela pequena até obter um molho liso. Cubra e leve à geladeira enquanto prepara os hambúrgueres.
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2
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Junte as cebolas e 3 g de sal e cozinhe por 18–22 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias e bem douradas. Adicione 30 ml de água, raspe o fundo e deixe o líquido evaporar.
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3
Aqueça uma churrasqueira a gás ou carvão em calor direto médio-alto, cerca de 220 °C. Limpe e unte a grelha. Divida a carne em 6 porções e modele discos de 2 cm de espessura, um pouco maiores que os pães, fazendo uma depressão rasa no centro.
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4
Tempere os dois lados com os 5 g de sal restantes e a pimenta. Grelhe com a tampa fechada por 4–5 minutos, até que a parte de baixo se solte com facilidade e fique bem marcada. Vire e grelhe por mais 3 minutos.
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5
Coloque uma fatia de cheddar sobre cada hambúrguer, feche a tampa e cozinhe por mais 1–2 minutos, até o queijo derreter e o centro atingir 71 °C. Transfira para uma travessa limpa e deixe descansar 3 minutos.
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6
Pincele levemente o lado cortado dos pães com óleo e toste na grelha por 30–60 segundos. Espalhe o molho nas duas metades e acrescente alface, carne com queijo e cebolas douradas. Feche e sirva imediatamente.
Ingredientes
- Maionese:120 ml
- Mostarda Dijon:15 ml
- Páprica defumada:5 ml
- Vinagre de maçã:5 ml
- Cebolas amarelas grandes cortadas em fatias finas:2 unidades
- Manteiga sem sal:30 g
- Sal kosher:8 g
- Pimenta-do-reino:4 g
- Carne bovina moída com 20 % de gordura:908 g
- Queijo cheddar curado:6 fatias
- Pães brioche para hambúrguer:6
- Óleo neutro:15 ml
- Alface de folha verde:6 folhas
Dicas e Notas
- Prepare as cebolas com até um dia de antecedência, mantenha refrigeradas e aqueça suavemente antes de servir.
- Mantenha a carne fria até modelar e evite apertá-la para que os hambúrgueres fiquem macios.
- Insira um termômetro de leitura instantânea pela lateral para confirmar que o centro atingiu 71 °C.
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