Massa cremosa de alho, parmesão e raspa de limão fresca
Massa de Alho
Molho sedoso de alho e parmesão envolve a massa, finalizado com raspa de limão e ervas frescas.
Esta Massa cremosa de alho e parmesão é daquelas receitas que adoro fazer numa semana atarefada quando se quer conforto sem complicações. A massa tenra envolvida num molho sedoso, iluminada pela raspa de limão e ervas frescas, parece indulgente mas fica pronta em cerca de 25 minutos — um prato que junta toda a gente à mesa.
O molho é simples: manteiga, um fio de azeite, bastante alho, natas e um punhado generoso de parmesão ralado. Termine com a água reservada da cozedura para obter a aderência perfeita e uma mão de salsa para cor. Sirva assim para um jantar vegetariano agradável ou acrescente frango grelhado ou camarões selados para mais proteína.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Leve uma panela grande com água abundante e sal a ferver e cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve 120 ml da água da cozedura; depois escorra a massa.
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2
Enquanto a massa coze, derreta a manteiga com o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte o alho picado e cozinhe 1–2 minutos até libertar aroma, tomando cuidado para não queimar.
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3
Adicione as natas e o leite, leve a um ligeiro lume brando e cozinhe 2–3 minutos para o molho engrossar um pouco. Misture a raspa e o sumo de limão.
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4
Reduza o lume e incorpore o parmesão ralado, um punhado de cada vez, mexendo até o molho ficar homogéneo. Se o molho ficar demasiado espesso, junte algumas colheres da água reservada para o soltar.
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5
Acrescente a massa escorrida à frigideira e envolva bem no molho, adicionando água da cozedura conforme necessário até obter uma consistência sedosa. Tempere com sal, pimenta e flocos de malagueta, se usar.
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6
Retire do lume, misture a salsa picada, prove e ajuste os temperos. Sirva imediatamente com mais parmesão ralado e uma cunha de limão ao lado.
Ingredientes
- Esparguete ou fettuccine:340 g
- Manteiga sem sal:56 g
- Azeite:15 ml
- Alho (picado):4 dentes
- Natas para culinária:240 ml
- Leite inteiro:120 ml
- Queijo Parmesão (ralado na hora):100 g
- Água da cozedura da massa (reservada):120 ml
- Raspa de limão:1 cc.
- Sumo de limão:15 ml
- Sal:1 cc.
- Pimenta preta moída:0.5 cc.
- Flocos de malagueta (opcional):0.25 cc.
- Salsa fresca (picada):15 g
Dicas e Notas
- Reserve sempre água da cozedura antes de escorrer — o amido ajuda o molho a ligar à massa e a ficar mais sedoso.
- Rale o parmesão a partir de um bloco para melhor fusão e sabor; o queijo pré-ralado tende a ficar granulado.
- Se preferir um molho mais leve, substitua as natas por natas meio-gordas (ou 'half-and-half') e reduza ligeiramente o tempo de fervura para evitar que separe.
- Para uma versão mais completa, sirva com camarões selados ou tiras de frango grelhado por cima.
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