Panquecas crocantes de abobrinha e cenoura com iogurte de limão e endro
Panquecas de abobrinha e cenoura
Panquecas douradas de abobrinha e cenoura, crocantes nas bordas e macias no centro, com um molho fresco de iogurte, limão e endro. Salgar e espremer os legumes mantém a massa leve.
Estas panquecas transformam legumes do dia a dia numa refeição de frigideira crocante e satisfatória. A cenoura traz doçura suave e estrutura, enquanto a abobrinha mantém o centro macio. Cebolinha, alho e endro dão frescor sem esconder o sabor dos legumes.
Retirar o excesso de água é o passo essencial. Salgue os legumes ralados por alguns minutos e depois esprema-os com firmeza num pano limpo até ficarem leves e quase fofos. Uma mistura mais seca usa menos farinha, doura por igual e não fica pesada.
Cozinhe as panquecas numa camada fina de azeite em fogo médio e espere o primeiro lado formar uma crosta bem dourada antes de virar. Faça porções moderadas para que o centro cozinhe enquanto a parte externa permanece crocante.
O iogurte com limão e endro traz frescor e acidez. Sirva as panquecas como almoço leve com uma salada verde, coloque-as num pão achatado quente ou faça unidades menores para petiscar. As sobras voltam a ficar crocantes na frigideira ou no forno.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Rale grosseiramente as abobrinhas e as cenouras dentro de um escorredor grande. Misture com 5 ml de sal e deixe escorrer por 10 minutos.
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2
Enquanto isso, misture numa tigela pequena o iogurte, as raspas, o suco de limão, 15 ml de endro e o restante do sal. Leve o molho à geladeira até servir.
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3
Transfira os legumes ralados para o centro de um pano de cozinha limpo. Junte e torça bem o pano sobre a pia até não pingar mais líquido.
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4
Coloque os legumes espremidos numa tigela grande. Junte as cebolinhas, o alho, os ovos, a farinha, o panko, o cominho, a pimenta e o endro restante; misture por igual.
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5
Aqueça 30 ml de azeite numa frigideira grande em fogo médio. Quando brilhar, coloque quatro porções de massa com cerca de 60 ml e achate até 1,25 cm de espessura.
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6
Cozinhe sem mexer por 3 a 4 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada. Vire com cuidado e cozinhe o outro lado por 2 a 3 minutos, até dourar e o centro ficar firme.
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7
Passe as panquecas prontas para uma grade. Adicione o azeite restante conforme necessário e cozinhe o resto da massa em porções, deixando a frigideira aquecer novamente.
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8
Arrume as panquecas quentes numa travessa e coloque um pouco do iogurte de limão e endro ao lado. Sirva imediatamente com o restante do molho e os gomos de limão.
Ingredientes
- Abobrinhas médias:2
- Cenouras médias:2
- Sal kosher:6 ml
- Iogurte grego natural:180 ml
- Raspas de limão:5 ml
- Suco de limão fresco:15 ml
- Endro fresco bem picado:45 ml
- Cebolinhas cortadas finamente:3
- Alho ralado finamente:1 dente
- Ovos grandes:2
- Farinha de trigo:60 g
- Farinha panko:60 g
- Cominho em pó:3 ml
- Pimenta-do-reino:1 ml
- Azeite de oliva:60 ml
- Gomos de limão:4
Dicas e Notas
- Se o pano for pequeno, esprema os legumes em duas porções; quanto mais líquido retirar, mais crocantes ficarão.
- Mantenha as panquecas prontas sobre uma grade no forno a 120 °C enquanto cozinha as demais.
- Reaqueça as sobras numa assadeira levemente untada a 220 °C por 8 a 10 minutos.
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