Creme de batata e alho-francês com migalhas crocantes de ervas
Creme de batata e alho-francês
Um creme sedoso de batata e alho-francês realçado com limão e migalhas crocantes de salsa e tomilho. O feijão-branco dá corpo e proteína sem deixar a sopa pesada.
A textura aveludada deste creme vem da batata e do feijão-branco, e não de uma grande quantidade de natas. Depois de triturado, o feijão desaparece no puré, dá mais corpo e torna a sopa suficiente para um jantar leve.
O alho-francês exige uma lavagem cuidadosa porque a areia se esconde entre as camadas. Corte primeiro as partes branca e verde-clara, lave-as numa tigela com água fria e retire-as sem mexer no sedimento.
As migalhas de salsa e tomilho criam um contraste agradável em cada taça. Torre-as separadamente enquanto a sopa cozinha e junte-as apenas à mesa, para que continuem crocantes.
O creme pode ser preparado com dois dias de antecedência e aquecido em lume brando. Junte o sumo de limão e as natas depois de aquecer e acrescente um pouco de caldo se tiver engrossado demasiado no frigorífico.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Derreta 30 g de manteiga numa panela grande em lume médio. Junte o alho-francês e cozinhe durante 8–10 minutos, mexendo muitas vezes, até ficar macio e brilhante sem alourar.
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2
Junte o alho e 1 colher de chá de tomilho. Cozinhe cerca de 45 segundos, apenas até libertar o aroma.
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3
Adicione as batatas, o feijão, o caldo, o louro, 1 colher de chá de sal e a pimenta. Deixe levantar fervura, reduza para lume brando e tape parcialmente.
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4
Cozinhe durante 18–22 minutos, até um pedaço de batata se esmagar facilmente contra a parede da panela. Retire o louro.
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5
Enquanto a sopa cozinha, aqueça o azeite e os restantes 15 g de manteiga numa frigideira em lume médio. Junte o pão e o restante tomilho; torre durante 4–6 minutos, mexendo, até ficar bem dourado e crocante.
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6
Retire a frigideira do lume. Misture a salsa e uma pitada do sal restante, depois espalhe as migalhas num prato para continuarem crocantes.
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7
Triture a sopa com a varinha mágica até ficar totalmente lisa, ou processe-a por porções num liquidificador. Se necessário, volte a colocá-la em lume brando.
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8
Incorpore as natas e o sumo de limão. Aqueça sem ferver, prove e ajuste o sal. Distribua por taças e polvilhe com as migalhas de ervas mesmo antes de servir.
Ingredientes
- Alhos-franceses grandes, partes branca e verde-clara em rodelas finas e bem lavadas:3
- Manteiga sem sal:45 g
- Dentes de alho picados:3
- Batatas de polpa amarela, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm:900 g
- Feijão cannellini cozido, escorrido e lavado:425 g
- Caldo de legumes com pouco sal:1.4 l
- Folha de louro:1
- Folhas de tomilho fresco:2 colheres de chá
- Sal:1 1/2 colher de chá
- Pimenta-preta:1/2 colher de chá
- Migalhas grossas de pão fresco:100 g
- Azeite virgem extra:2 colheres de sopa
- Salsa fresca de folha lisa finamente picada:15 g
- Natas:120 ml
- Sumo de limão fresco:1 colher de sopa
Dicas e Notas
- Para um puré especialmente liso, triture durante um minuto, mas pare assim que ficar sedoso; triturar demasiado pode deixar a batata pegajosa.
- Guarde as migalhas que sobrarem num recipiente hermético à temperatura ambiente e volte a tostá-las rapidamente numa frigideira seca.
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