Batatas crocantes com alecrim e alho
Batatas com alecrim e alho
Batatinhas douradas no forno, com bordas crocantes, alecrim aromático, alho suave e um toque fresco de raspas de limão.
Estas batatas com alecrim e alho usam uma técnica em duas etapas: um breve cozimento amacia o centro, depois uma assadeira bem quente deixa as faces cortadas intensamente douradas. O contraste entre o interior macio e as bordas irregulares e crocantes é delicioso.
O alecrim fresco perfuma o azeite sem dominar as batatas, enquanto os dentes de alho amassados assam com casca e ficam doces, não amargos. As raspas de limão entram apenas depois de assar para manter o aroma fresco.
Escolha batatas pequenas, firmes ou de uso geral, com tamanho semelhante para que cozinhem por igual. Manter a casca acrescenta textura e agiliza o preparo; basta lavar e secar bem antes de cortar.
Sirva com frango assado, peixe grelhado ou um prato principal de legumes. Elas ficam melhores ao sair do forno, mas as sobras voltam a ficar crocantes em uma assadeira preaquecida, não no micro-ondas.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 230 °C e coloque uma assadeira grande com borda na grade central para preaquecer.
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2
Corte as batatas em pedaços uniformes de cerca de 4 cm, ao meio as menores e em quatro as maiores.
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3
Coloque as batatas em uma panela, cubra com 2,5 cm de água fria e misture 5 g do sal.
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4
Deixe ferver e cozinhe em fogo brando por 8 minutos, até as bordas ficarem macias, mas o centro ainda resistir levemente à faca.
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5
Escorra muito bem, deixe secar no escorredor por 3 minutos e balance-o delicadamente para deixar a superfície áspera.
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6
Misture as batatas com o azeite, o alecrim, o alho, a pimenta e os 3 g de sal restantes.
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7
Espalhe cuidadosamente na assadeira quente com o corte para baixo; asse por 25 minutos, vire e asse por mais 7 a 10 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes.
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8
Esprema o alho assado macio para fora da casca sobre as batatas, descarte as cascas e misture as raspas de limão e a salsa antes de servir.
Ingredientes
- Batatinhas amarelas, lavadas:900 g
- Sal kosher:8 g
- Azeite extravirgem:45 ml
- Folhas de alecrim fresco, bem picadas:23 ml
- Dentes de alho com casca, levemente amassados:6 unidades
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Raspas de limão:5 ml
- Salsa de folha lisa, picada:30 ml
Dicas e Notas
- Não amontoe as batatas; use duas assadeiras se elas não couberem em uma camada com espaço entre si.
- Secar e agitar as batatas pré-cozidas cria a superfície texturizada que fica crocante no forno.
- Reaqueça as sobras em uma assadeira preaquecida a 220 °C por 8 a 10 minutos.
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