Pão Batard Artesanal de Chocolate Duplo Decadente
Batard de Chocolate
Um pão de cacau artesanal rico, recheado com pedaços de chocolate meio amargo. Perfeito para um café da manhã gourmet.
Informação nutricional (por porção)
Há algo verdadeiramente mágico no aroma de pão de chocolate assando no forno. Este Batard de Chocolate Duplo não é um pão doce comum; é um pão artesanal sofisticado que equilibra a profundidade terrosa do cacau alcalino com a doçura dos pedaços de chocolate meio amargo. A crosta fica maravilhosamente crocante e rústica, enquanto o interior permanece macio e fofinho, tornando-se a tela perfeita para uma generosa camada de manteiga com sal ou até um fio de geleia de framboesa.
Modelar um batard pode parecer um pouco intimidante no início, mas o segredo está em criar tensão na massa para obter aquele formato oval perfeito. Esta receita utiliza uma técnica de sova manual para garantir um miolo bem estruturado e um aspeto profissional digno de uma vitrine de padaria boutique. Quer decida servi-lo num brunch de domingo luxuoso ou como um acompanhamento inesperado para uma tábua de queijos, este pão de chocolate será garantidamente a estrela da mesa.
Ingredientes
- Farinha de trigo especial para pão:375 g
- Cacau em pó alcalino:45 g
- Água morna (aprox. 43°C):300 ml
- Mel:2 cs.
- Fermento biológico seco instantâneo:7 g
- Sal fino:1 1/2 cc.
- Chocolate meio amargo em pedaços:130 g
- Ovo (para pincelar):1 peça
Instruções
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Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, o cacau em pó e o sal até que fiquem bem distribuídos.
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Numa tigela pequena à parte, dissolva o mel e o fermento instantâneo na água morna. Deixe descansar por cerca de 5 minutos até começar a espumar.
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Despeje a mistura de fermento nos ingredientes secos. Mexa com uma colher de pau resistente até formar uma massa rústica e não restar farinha seca no fundo.
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Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove a massa à mão por cerca de 10 minutos até que se torne lisa, elástica e ligeiramente pegajosa.
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Achate a massa formando um retângulo. Espalhe os pedaços de chocolate por cima, depois dobre e sove a massa por mais um minuto para distribuir o chocolate uniformemente.
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Forme uma bola e coloque-a numa tigela levemente untada com óleo. Cubra com um pano de prato húmido e deixe levedar num local morno por 1,5 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
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Pressione a massa suavemente para retirar o excesso de gás. Para modelar o batard, dobre o terço superior para o centro e o terço inferior por cima, como uma carta, enrolando depois firmemente em formato oval e selando a emenda.
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Coloque o pão com a emenda para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cubra levemente e deixe levedar por mais 45 a 60 minutos.
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Pré-aqueça o forno a 220°C. Bata o ovo com uma colher de chá de água e pincele sobre o pão. Com uma lâmina de padeiro ou faca afiada, faça um corte longitudinal profundo no centro.
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Asse por 35 a 40 minutos. O pão deve soar oco quando batido na base. Transfira para uma grade e deixe arrefecer totalmente antes de cortar.
Dicas e Notas
- Dê preferência ao cacau alcalino (Dutch-processed) para obter uma cor mais escura e um sabor menos ácido no pão.
- Não corte o pão enquanto estiver quente; o vapor interno termina de cozer o miolo enquanto arrefece, evitando que a textura fique borrachuda.
- Para uma crosta ainda mais crocante, coloque uma assadeira com água quente no fundo do forno nos primeiros 15 minutos de cozedura.
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