Receita de Licor de Limão Limoncello Italiano Caseiro
Limoncello Italiano
Um licor de limão italiano vibrante, cítrico e doce feito com apenas quatro ingredientes simples.
Informação nutricional (por porção)
Não há nada como o sabor brilhante e ensolarado de um Limoncello bem feito. Originário das costas escarpadas do sul da Itália, este digestivo vibrante captura a essência dos limões frescos de uma forma que as versões comerciais simplesmente não conseguem igualar. Fazê-lo em casa é surpreendentemente simples, exigindo apenas paciência e ingredientes da mais alta qualidade para alcançar o equilíbrio perfeito entre o toque cítrico e a doçura aveludada.
O segredo para um Limoncello de classe mundial reside na casca. Deve-se retirar apenas a parte amarela externa, evitando a todo custo a parte branca amarga, conhecida como albedo. Ao longo de uma semana, o álcool de alta graduação extrai os óleos essenciais, criando uma base concentrada que, quando unida ao xarope de açúcar, se transforma num néctar dourado e reluzente. Sirva bem gelado em taças resfriadas para a limpeza definitiva do paladar após uma refeição farta.
Ingredientes
- Limões sicilianos orgânicos (tipo Sorrento ou Meyer):10 unidades
- Álcool de cereais (95%) ou vodka de alta graduação (50%):750 ml
- Água filtrada:875 ml
- Açúcar refinado:500 g
Instruções
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Lave e esfregue bem os limões com água morna para remover qualquer cera ou resíduo. Seque-os completamente com um pano limpo.
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Com um descascador de legumes afiado, retire as raspas de todos os 10 limões em tiras longas. Tenha cuidado para retirar apenas a parte amarela; se houver parte branca no verso das cascas, raspe-a cuidadosamente com uma colher.
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Coloque as cascas de limão num frasco de vidro grande e limpo (capacidade de 2 litros) e despeje o álcool sobre elas. Feche o frasco hermeticamente.
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Guarde o frasco num local fresco e escuro por pelo menos 7 dias (pode deixar até 30 dias para um sabor mais intenso). Agite o frasco suavemente a cada dois dias.
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Após o período de infusão, prepare o xarope de açúcar. Misture a água e o açúcar numa panela em lume médio. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Deixe o xarope arrefecer totalmente à temperatura ambiente.
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Coe o álcool infundido através de um passador de malha fina forrado com gaze ou filtro de café para uma tigela grande. Descarte as cascas.
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Despeje o xarope de açúcar já frio no álcool de limão e misture bem. Notará que a mistura fica turva, um processo natural conhecido como 'efeito Ouzo'.
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Engarrafe o Limoncello e guarde-o no congelador por pelo menos 4 horas antes de servir. O licor deve ser servido sempre bem gelado.
Dicas e Notas
- Use sempre limões orgânicos se possível, pois a receita utiliza a casca, onde se concentram os agrotóxicos.
- Se utilizar vodka comum em vez de álcool de cereais, reduza a quantidade de água do xarope em 120ml para manter a intensidade do sabor.
- O Limoncello pode ser guardado no congelador indefinidamente; o alto teor alcoólico impede que ele congele totalmente.
- Quanto mais tempo as cascas ficarem em infusão no álcool, mais vibrante será a cor amarela e mais profundo será o aroma cítrico.
