Massa com ricota, limão e ervilhas
Massa com ricota e limão
Massa cremosa com ricota, raspas de limão, ervilhas, parmesão e um pouco da água do cozimento.
A massa com ricota e limão é um jantar de semana que depende de poucos cuidados certeiros, não de uma lista longa de ingredientes. A ricota deixa o molho cremoso sem creme de leite, enquanto as raspas e o suco de limão trazem frescor.
O molho é feito fora do fogo com água do cozimento, parmesão, alho e azeite. Essa água com amido é essencial: ela solta a ricota e forma um creme brilhante que envolve a massa.
As ervilhas combinam muito bem porque acrescentam doçura, cor e textura. As congeladas são práticas e confiáveis, mas ervilhas frescas também ficam ótimas quando estão na época.
Massas curtas como fusilli, rigatoni ou penne seguram bem o molho, embora espaguete ou linguine também funcionem. Sirva imediatamente com mais parmesão, pimenta-do-reino e algumas folhas de manjericão.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o sal e cozinhe a massa até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem.
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2
Junte as ervilhas congeladas nos últimos 2 minutos de cozimento para que fiquem macias e bem verdes.
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3
Enquanto a massa cozinha, misture em uma tigela grande resistente ao calor a ricota, o parmesão, o azeite, as raspas e o suco de limão, o alho ralado, a pimenta-do-reino e os flocos de pimenta.
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4
Antes de escorrer, reserve 250 ml da água do cozimento. Escorra a massa com as ervilhas e coloque imediatamente na tigela com a ricota.
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5
Misture vigorosamente, adicionando a água reservada aos poucos, até a ricota virar um molho cremoso que cubra a massa.
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6
Prove e ajuste com mais limão, sal ou pimenta-do-reino. Se o molho engrossar demais, acrescente mais um pouco da água do cozimento.
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7
Misture quase todo o manjericão e divida a massa em tigelas aquecidas.
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8
Finalize com o manjericão restante, mais parmesão e um fio leve de azeite antes de servir.
Ingredientes
- Massa curta, como fusilli, rigatoni ou penne:340 g
- Sal grosso:15 g
- Ervilhas congeladas:225 g
- Ricota integral:250 g
- Queijo parmesão ralado fino:75 g
- Azeite de oliva extravirgem:30 ml
- Raspas de limão:1 colher de sopa
- Suco de limão fresco:45 ml
- Dente de alho ralado fino:1 unidade
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Flocos de pimenta vermelha:1/4 colher de chá
- Folhas de manjericão fresco rasgadas:10 g
Dicas e Notas
- Use ricota integral para um molho mais liso; a versão com menos gordura pode ficar mais granulada.
- Não enxágue a massa depois de escorrer, pois o amido ajuda o molho a aderir.
- Se a ricota estiver muito firme, bata primeiro com 2 colheres de sopa da água do cozimento.
- Reaqueça as sobras em uma frigideira em fogo baixo com um pouco de água para soltar o molho.
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