Alcachofras crocantes assadas
Janice Wood
Alcachofras crocantes
Alcachofras frescas são aparadas, cozidas rapidamente e depois assadas em forno bem quente até ficarem douradas e crocantes nas bordas. Limão, azeite, sal grosso e salsa deixam o final simples e vivo.
Informação nutricional (por porção)
Estas alcachofras crocantes transformam um legume que dá algum trabalho em bocados dourados para petiscar. O método funciona melhor com alcachofras baby, porque as folhas internas macias podem ser comidas quase inteiras, mas alcachofras pequenas também servem se forem bem aparadas até o coração e o talo.
Um cozimento rápido deixa as alcachofras macias o bastante antes de irem ao forno bem quente. Depois, azeite, sal e contato direto com a assadeira fazem o essencial: as folhas se abrem um pouco, os lados cortados douram e as bordas externas ficam crocantes sem fritura.
O limão ajuda em dois momentos. Esfregar as partes cortadas desacelera a oxidação enquanto você prepara as alcachofras, e o suco final realça o sabor adocicado e levemente amendoado. Não se preocupe se alguma parte escurecer antes do cozimento; o prato final deve ser dourado e rústico.
Sirva as alcachofras quentes ou mornas como entrada, acompanhamento de legumes ou parte de um jantar de primavera com peixe grelhado, frango assado ou uma salada simples. Elas ficam melhores logo depois de assadas, enquanto as bordas ainda estão crocantes.
Ingredientes
- Alcachofras baby:900 g
- Limões:2
- Azeite:60 ml
- Sal kosher:1 1/2 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/4 colher de chá
- Salsa fresca de folha lisa, picada:2 colheres de sopa
Instruções
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Encha uma tigela grande com água fria e esprema nela o suco de meio limão. Deixe também a metade espremida dentro da tigela.
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Apare as alcachofras retirando as folhas externas escuras e duras até chegar às folhas mais claras e macias. Corte o terço superior, apare a ponta seca do talo e descasque o talo e a base com um descascador.
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Corte as alcachofras baby ao meio no sentido do comprimento, passando pelo talo. Esfregue cada lado cortado com meio limão à medida que trabalha e coloque-as na água com limão.
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Aqueça o forno a 220 °C. Leve uma panela grande com água salgada para ferver.
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Escorra as alcachofras da água com limão, coloque-as na água fervente e cozinhe por 6 a 8 minutos, até uma faca entrar no talo com leve resistência. Escorra muito bem e seque os lados cortados.
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Espalhe 2 colheres de sopa de azeite em uma assadeira grande com borda. Arrume as alcachofras em uma só camada, com o corte para baixo, regue com o restante do azeite e tempere com sal e pimenta.
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Asse por 18 minutos, vire as alcachofras e asse por mais 12 a 15 minutos, até os cortes ficarem bem dourados e as folhas externas parecerem crocantes e franzidas.
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Transfira para uma travessa. Esprema o limão restante sobre as alcachofras quentes, salpique a salsa e finalize com mais uma pitada de sal, se necessário.
Dicas e Notas
- Se usar alcachofras pequenas em vez de baby, corte-as em quartos depois de aparar e retire a parte fibrosa do centro antes de ferver.
- Seque bem as alcachofras depois do cozimento; água em excesso atrasa a douragem.
- Use a maior assadeira disponível para que as alcachofras assem em vez de cozinhar no vapor.
- Para uma versão na grelha, unte as alcachofras cozidas com azeite e grelhe em fogo alto, em uma cesta, até dourarem e ficarem crocantes nas bordas.
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