Sanduíches medianoche para brunch
Medianoches de brunch
Pães macios e ligeiramente doces com porco mojo, presunto, queijo suíço, mostarda, picles e um ovo fino, prensados até ficarem crocantes.
O medianoche partilha o recheio saboroso do sanduíche cubano, mas usa pão de ovo macio e levemente doce. Combina com brunch sem perder as camadas de porco, presunto, queijo, mostarda e picles.
O ovo é discreto: um ovo fino e pouco passado por sanduíche acrescenta caráter matinal sem esconder o porco. Romper a gema antes de firmar mantém o recheio uniforme.
A pá de porco cozinhada e fatiada fina aquece depressa. Um breve salteado com laranja, lima, alho e orégãos renova as sobras e lembra o sabor do mojo.
Prense os sanduíches em lotes com uma frigideira pesada. O lume moderado derrete o queijo antes de os pães com manteiga escurecerem demasiado.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Junte porco, sumos, alho e orégãos numa frigideira. Cozinhe em lume médio 4–5 minutos, virando, até a carne estar quente e glaceada; reserve.
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2
Limpe a frigideira e derreta um pouco de manteiga em lume médio-baixo. Abra os ovos, rompa as gemas com a espátula e tempere com sal e pimenta.
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3
Cozinhe cerca de 2 minutos, até as claras firmarem e a superfície ficar húmida. Vire por 20 segundos e apare ou dobre cada ovo.
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4
Abra os pães no sentido longitudinal sem separar e barre as superfícies cortadas com mostarda.
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5
Coloque em cada pão uma fatia de queijo, um quarto do porco, presunto e picles, um ovo e outra fatia de queijo. Feche e pressione.
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6
Barre o exterior com a manteiga restante. Aqueça uma frigideira pesada em lume médio-baixo e junte dois sanduíches.
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7
Cubra com alumínio e coloque por cima outra frigideira pesada. Cozinhe sob pressão 3–4 minutos de cada lado, até dourar e derreter o queijo.
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8
Repita com os restantes, deixe repousar 2 minutos, corte na diagonal e sirva quente.
Ingredientes
- Pá de porco cozinhada em fatias finas:340 g
- Sumo de laranja fresco:30 ml
- Sumo de lima fresco:15 ml
- Alho finamente ralado:1 dente
- Orégãos secos:2 g
- Pães doces de ovo ou pães brioche compridos:4 unidades
- Mostarda amarela:45 ml
- Presunto em fatias finas:225 g
- Queijo suíço:8 fatias
- Picles de pepino em tiras, bem secos:16 unidades
- Ovos grandes:4 unidades
- Sal kosher:1 g
- Pimenta-preta:1 g
- Manteiga sem sal amolecida:55 g
Dicas e Notas
- Seque os picles para não amolecer os pães.
- Se o pão dourar antes de o queijo derreter, reduza o lume e tape 1 minuto depois de virar.
- O porco mojo pode ser preparado na véspera.
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