Sopa de macarrão de vidro com tofu, gengibre e lima
Sopa de macarrão com tofu
Um caldo de legumes aromático com macarrão de vidro macio, bok choy crocante, tofu dourado, cogumelos e um toque fresco de gengibre e lima.
Esta sopa límpida e aromática ganha profundidade com shiitakes dourados, gengibre, alho e a parte branca da cebolinha, sem precisar de cozimento demorado. O tofu crocante dá sustância, enquanto o bok choy e a cenoura mantêm cada tigela fresca e colorida.
O macarrão de vidro amolece rapidamente e continua absorvendo líquido depois do preparo. Por isso, é hidratado à parte e adicionado no final, conservando os fios elásticos e o caldo limpo, sem excesso de amido.
O molho de soja traz sabor, mas é o sumo de lima que realça o caldo. Junte-o fora do fogo para preservar o frescor e, no final, ajuste com mais molho de soja ou lima de acordo com o caldo usado.
Distribua o macarrão em tigelas largas antes de servir a sopa quente. Coentro, parte verde da cebolinha e gergelim torrado criam contraste na mesa e tornam esta uma refeição leve, mas completa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque o macarrão de vidro numa tigela grande resistente ao calor e cubra com água bem quente. Deixe hidratar por 8–10 minutos, até ficar flexível, mas ainda levemente firme. Escorra, enxágue com água fria e corte uma ou duas vezes com tesoura de cozinha.
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2
Seque muito bem o tofu e envolva-o delicadamente no amido. Aqueça 30 ml de óleo numa panela em fogo médio-alto, disponha o tofu numa só camada e cozinhe por 7–9 minutos, virando às vezes, até ficar crocante e dourado. Transfira para um prato.
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3
Junte à panela os 15 ml de óleo restantes e os shiitakes. Cozinhe em fogo médio-alto por 4–5 minutos, mexendo apenas de vez em quando, até dourarem nas bordas e perderem a umidade.
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4
Reduza para fogo médio. Acrescente o gengibre, o alho e a parte branca das cebolinhas; cozinhe por 45 segundos, mexendo sempre, até perfumar sem dourar.
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5
Despeje o caldo de legumes e raspe os resíduos saborosos do fundo. Adicione a cenoura, deixe levantar fervura suave, reduza o fogo e cozinhe por 4 minutos.
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6
Acrescente o bok choy, o molho de soja e o óleo de gergelim. Cozinhe por 2–3 minutos, até os talos ficarem tenros, mas crocantes, e as folhas murcharem. Devolva o tofu à panela e aqueça por 1 minuto.
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7
Retire a panela do fogo e misture o sumo de lima. Prove o caldo e, se necessário, adicione mais molho de soja para salgar ou lima para dar frescor.
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8
Divida o macarrão escorrido entre quatro tigelas. Sirva por cima o caldo quente, os legumes, os cogumelos e o tofu; finalize com coentro, parte verde das cebolinhas e gergelim torrado.
Ingredientes
- Macarrão de vidro seco de amido de feijão-mungo:200 g
- Tofu extrafirme, escorrido e cortado em cubos de 2 cm:400 g
- Amido de milho:16 g
- Óleo neutro para cozinhar:45 ml
- Cogumelos shiitake frescos sem talos, fatiados:170 g
- Gengibre fresco ralado fino:22 g
- Alho picado:3 dentes
- Cebolinhas, partes branca e verde separadas e fatiadas finas:4 unidades
- Caldo de legumes com pouco sal:1.65 l
- Cenoura grande cortada em palitos finos:1 unidade
- Bok choy pequeno, folhas separadas e talos grandes cortados ao meio:4 unidades
- Molho de soja com pouco sal:45 ml
- Óleo de gergelim torrado:5 ml
- Sumo de lima fresco:45 ml
- Folhas de coentro fresco:15 g
- Sementes de gergelim torradas:6 g
Dicas e Notas
- Não ferva o macarrão hidratado no caldo; colocá-lo em cada tigela evita que amoleça demais quando houver sobras.
- Prensar o tofu por 15 minutos antes de cortar ajuda a dourar mais depressa, mas secá-lo bem também funciona quando o tempo é curto.
- Guarde o macarrão que sobrar separado do caldo e misture apenas na hora de reaquecer.
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