Picles picantes de pepino com endro
Picles picantes de pepino
Palitos crocantes de pepino numa salmoura viva de vinagre com endro fresco, alho, malagueta, coentros em grão e sementes de mostarda.
Estes picles de frigorífico equilibram uma acidez limpa com o calor persistente da malagueta. O endro fresco e o alho dão um sabor familiar, enquanto os coentros em grão e a mostarda perfumam a salmoura com uma nota ligeiramente cítrica.
Pepinos pequenos e firmes produzem os palitos mais crocantes. É importante aparar a ponta da flor, pois as suas enzimas podem amolecer os picles; um breve banho em água gelada reforça ainda mais a textura.
A salmoura quente dissolve o sal e o açúcar e desperta as especiarias, mas deixá-la arrefecer um pouco evita cozinhar os pepinos. Coloque os palitos bem juntos sem os esmagar, para o líquido circular entre eles.
São picles rápidos de frigorífico, não uma conserva esterilizada para a despensa. Mantenha-os sempre frios, espere pelo menos 24 horas antes de provar e sirva com sanduíches, grelhados ou taças de cereais.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Lave dois frascos de 1 litro e as tampas com água quente e detergente, enxague bem e coloque sobre um pano limpo.
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2
Esfregue os pepinos, retire 3 mm de ambas as pontas e corte-os longitudinalmente em palitos que fiquem abaixo do gargalo dos frascos.
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3
Cubra os palitos de pepino com água fria e gelo numa tigela grande; deixe de molho durante 15 minutos e escorra muito bem.
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4
Junte o vinagre, a água, o açúcar e o sal num tacho. Leve a lume médio, mexendo até dissolver, e deixe ferver suavemente durante 2 minutos.
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5
Retire a salmoura do lume, junte a mostarda, os coentros e a pimenta e deixe arrefecer durante 10 minutos.
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6
Divida o alho, o endro e a malagueta pelos frascos e encaixe os palitos de pepino sem os esmagar.
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7
Verta a salmoura morna com as especiarias sobre os pepinos, deixando 1,25 cm livres. Bata suavemente nos frascos e acrescente salmoura se necessário para manter tudo submerso.
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8
Feche os frascos, deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve ao frigorífico durante pelo menos 24 horas antes de servir. Mantenha refrigerado e consuma em 3 semanas.
Ingredientes
- Pepinos pequenos para conserva:908 g
- Gelo:300 g
- Vinagre branco destilado:480 ml
- Água:480 ml
- Açúcar granulado:38 g
- Sal grosso:34 g
- Dentes de alho ligeiramente esmagados:4
- Raminhos de endro fresco:8
- Malaguetas vermelhas frescas cortadas em rodelas finas:2
- Sementes de mostarda-amarela:6 g
- Sementes de coentros:2 g
- Grãos de pimenta-preta:2 g
Dicas e Notas
- Para picles mais suaves, retire as sementes das malaguetas; para mais picante, acrescente uma terceira malagueta.
- Um pequeno círculo de papel vegetal diretamente sobre os pepinos ajuda a manter os palitos debaixo da salmoura.
- Estes picles não foram esterilizados para guardar na despensa e têm de permanecer no frigorífico.
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