Pico de gallo fresco
Pico de gallo
Tomates maduros, cebola branca crocante, jalapeño, coentro e lima formam uma salsa fresca e equilibrada, suculenta sem ficar aguada.
O pico de gallo fica melhor quando cada ingrediente mantém a sua textura. Tomates Roma firmes e maduros dão bastante sabor sem encher a taça de líquido, enquanto a cebola branca e o jalapeño acrescentam frescura e intensidade.
Salgar e escorrer os tomates por alguns minutos é o detalhe que torna esta versão ideal para fajitas. O excesso de sumo sai antes de juntar os restantes ingredientes, evitando que as tortilhas quentes fiquem moles.
O sumo de lima une os legumes e o coentro deixa um final herbáceo. Como o picante do jalapeño varia, comece sem sementes e acrescente algumas das reservadas apenas se a salsa precisar de mais calor.
A salsa pode ser preparada antes do recheio das fajitas, mas fica melhor no próprio dia. Mantenha-a fria, escorra-a novamente se necessário e sirva com uma colher perfurada.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque um passador de malha fina sobre uma taça média. Junte os tomates, polvilhe com 2,5 ml de sal e envolva delicadamente.
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2
Deixe os tomates escorrer durante 10 minutos. Mexa uma vez a meio e abane o passador com cuidado, sem pressionar os tomates.
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3
Entretanto, passe a cebola por água fria durante 15 segundos e seque-a bem. Isso suaviza o sabor sem retirar a textura crocante.
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4
Passe os tomates escorridos para uma taça limpa. Junte a cebola, o jalapeño, o coentro, o sumo de lima, o alho e os restantes 1,5 ml de sal.
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5
Envolva delicadamente. Prove e acrescente algumas sementes de jalapeño para mais picante ou um pouco mais de lima para maior frescura.
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6
Deixe o pico de gallo repousar 5 minutos e retire o líquido do fundo. Sirva com uma colher perfurada ou tape e leve ao frigorífico até 8 horas.
Ingredientes
- Tomates Roma, sem o centro e cortados em cubos de 6 mm:680 g
- Sal kosher:4 ml
- Cebola branca, cortada em cubos finos:1/2 média
- Jalapeño, sem sementes e picado finamente:1 médio
- Coentro fresco, picado finamente:15 g
- Sumo de lima fresco:45 ml
- Alho, ralado finamente:1 dente pequeno
Dicas e Notas
- Escolha tomates Roma firmes e maduros; tomates de salada moles libertam muito mais líquido.
- Para um pico de gallo suave, retire também as membranas claras do jalapeño.
- Guarde as sobras num recipiente tapado até 2 dias e escorra antes de servir.
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