Salada morna vegana de batata com cogumelos-ostra dourados
Salada vegana de batata e cogumelos
Uma salada morna vegana de batata com rabanetes, salsão, endro e cogumelos-ostra dourados em vinagrete de mostarda.
Esta salada morna vegana de batata funciona quando você quer algo fresco e vivo, mas ainda substancioso o bastante para ser prato principal. Batatas firmes mantêm o formato, enquanto o vinagrete quente de mostarda tempera por dentro.
Os cogumelos-ostra dourados dão o centro saboroso da salada. Rasgá-los com as mãos cria bordas irregulares que douram bem na frigideira quente, e a páprica defumada traz profundidade sem bacon nem laticínios.
Rabanetes, salsão, picles e endro mantêm a tigela crocante. Eles entram depois que as batatas absorvem o molho e esfriam um pouco.
Sirva a salada morna ou em temperatura ambiente. Ela combina com legumes grelhados, uma mesa de piquenique ou marmita preparada com antecedência depois que os cogumelos esfriam.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria cerca de 2 cm acima e adicione 1 colher de chá de sal. Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 18 a 22 minutos, até ficarem macias ao espetar.
-
2
Escorra as batatas e deixe esfriar apenas até conseguir manusear. Corte ainda mornas em rodelas de 1 cm ou em pedaços grandes.
-
3
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos em uma só camada e cozinhe sem mexer por 3 minutos; depois misture e doure por mais 4 a 5 minutos.
-
4
Tempere os cogumelos com páprica defumada, pimenta-do-reino e 1/4 de colher de chá de sal. Passe para um prato e mantenha a frigideira em fogo médio.
-
5
Adicione o restante do azeite e a cebola roxa à frigideira. Cozinhe por 2 minutos, depois junte o alho por 30 segundos, até perfumar.
-
6
Misture o caldo de legumes, o vinagre de maçã, a mostarda Dijon, o xarope de bordo e o 1/4 de colher de chá de sal restante. Ferva de leve por 2 minutos, raspando o fundo da frigideira.
-
7
Coloque as batatas mornas em uma tigela grande e despeje o vinagrete quente por cima. Misture com cuidado e deixe descansar por 10 minutos para absorver o molho.
-
8
Adicione rabanetes, salsão, picles, endro, salsinha e cogumelos dourados. Misture delicadamente, ajuste sal e vinagre, e sirva morna ou em temperatura ambiente.
Ingredientes
- Batatas amarelas firmes, lavadas:900 g
- Sal kosher:8 g
- Azeite de oliva:60 ml
- Cogumelos-ostra, rasgados em tiras largas:340 g
- Páprica defumada:1 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Cebola roxa pequena, bem picada:1
- Dente de alho, ralado fino:1
- Caldo de legumes:120 ml
- Vinagre de maçã:60 ml
- Mostarda Dijon:2 colheres de sopa
- Xarope de bordo:1 colher de sopa
- Rabanetes, em fatias finas:6
- Talos de salsão, em fatias finas:2
- Picles de pepino, picado:120 g
- Endro fresco, picado:20 g
- Salsinha fresca, picada:15 g
Dicas e Notas
- Use batatas firmes em vez de farinhentas para a salada manter pedaços definidos.
- Doure os cogumelos em etapas se a frigideira estiver cheia; amontoados, eles soltam vapor e não ficam tostados.
- Para uma salada mais ácida, acrescente mais 1 colher de chá de vinagre pouco antes de servir.
Receitas relacionadas
Salada vegana de batata
Batatas com alecrim e alho
Creme de batata e alho-francês
Panzanella de tomate e pêssego
Peru com mel e mostarda
Couve-de-bruxelas com castanhas
Stamppot holandes
Pico de gallo