Sukju Namul: Brotos de Feijão Coreanos Temperados

Name: Sukju Namul: Brotos de Feijão Coreanos Temperados
Prep time: 5 min
Cook time: 3 min
Total time: 8 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: 450 g Brotos de feijão (moyashi); 1 cc. Sal (para a água do cozimento); 1 dente Alho picado finamente; 1 cs. Óleo de gergelim torrado; 1 cc. Sementes de gergelim torradas; 1 talo Cebolinha picada finamente; 1/2 cc. Sal (para temperar); 1/4 cc. Pimenta-do-reino

Publicado: 27 de abril de 2026

Isabella Kim

Categorias: Vegano, Culinária coreana, Acompanhamentos

Tags: saudável, Vegan, sem glúten, Acompanhamento, Coreano

Uma pequena tigela de broto de soja temperado coreano decorado com sementes de sésamo e cebolinhas picadas

Sukju Namul

Um acompanhamento coreano leve e crocante de brotos de feijão moyashi com óleo de gergelim e alho.

Tempo de preparo:5 minTempo de cozimento:3 minTempo total:8 minPorções:4Dificuldade:Fácil

Informação nutricional (por porção)

Calorias:65 kcal

Proteínas:3 g

Carboidratos:6 g

Gorduras:4 g

O Sukju Namul é um dos banchan (acompanhamentos) mais queridos e essenciais da culinária coreana. A sua beleza reside no sabor limpo e refrescante, aliado à crocância perfeita dos brotos de feijão moyashi levemente branqueados. Seja para acompanhar uma tigela picante de bibimbap ou como parte de um banquete tradicional coreano, este prato oferece um contraste textural maravilhoso que limpa o paladar e equilibra sabores mais intensos.

O segredo para um excelente Sukju Namul está no tempo de cozimento. O objetivo é branquear os brotos apenas o suficiente para remover o sabor de cru, mantendo aquela textura firme característica. Depois de resfriados e bem espremidos, eles são envolvidos em uma mistura simples, mas aromática, de óleo de gergelim torrado, alho e cebolinha. É um prato humilde que demonstra perfeitamente como poucos ingredientes de qualidade podem criar algo absolutamente delicioso e saudável.

Ingredientes

Brotos de feijão (moyashi):450 g
Sal (para a água do cozimento):1 cc.
Alho picado finamente:1 dente
Óleo de gergelim torrado:1 cs.
Sementes de gergelim torradas:1 cc.
Cebolinha picada finamente:1 talo
Sal (para temperar):1/2 cc.
Pimenta-do-reino:1/4 cc.

Instruções

Enxágue bem os brotos de feijão em água fria abundante e descarte quaisquer feijões descoloridos ou cascas soltas.
Leve uma panela grande com água ao fogo e adicione uma colher de chá de sal.
Adicione os brotos à água fervente e branqueie por 2 a 3 minutos, até que fiquem levemente translúcidos, mas ainda firmes.
Escorra imediatamente os brotos e passe-os por água corrente bem fria para interromper o processo de cozimento.
Usando as mãos, esprema delicadamente os brotos para remover o máximo possível do excesso de água.
Em uma tigela média, combine os brotos espremidos com o alho picado, o óleo de gergelim, as sementes de gergelim, a cebolinha, o sal e a pimenta.
Misture os ingredientes gentilmente com as mãos até que os brotos estejam uniformemente envolvidos pelos temperos.
Sirva imediatamente em temperatura ambiente ou leve à geladeira para servir como um acompanhamento frio.

Dicas e Notas

Cuidado para não cozinhar demais; os brotos devem manter uma crocância firme para garantir a melhor textura.
É fundamental espremer bem a água dos brotos após o resfriamento para evitar que o tempero fique diluído e aguado.
Se desejar um toque picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta coreana (gochugaru) à mistura.