Bulgogi de Carne Coreano Autêntico com Marinada de Pera
Bulgogi de Carne
Contrafilé suculento em um molho de soja e pera. Um clássico do churrasco coreano perfeito para fazer em casa.
Informação nutricional (por porção)
O Bulgogi de carne é a joia da coroa do churrasco coreano, um prato que consegue ser incrivelmente sofisticado e, ao mesmo tempo, maravilhosamente simples de preparar em casa. A magia reside na marinada, onde as enzimas naturais da pera asiática trabalham para amaciar o contrafilé cortado finamente, enquanto uma mistura de molho de soja, óleo de gergelim torrado e gengibre cria aquele glacê doce e salgado icônico que todos adoramos.
Quando a carne atinge a frigideira bem quente, os açúcares da marinada caramelizam, criando bordas tostadas que contrastam perfeitamente com a carne macia. Quer sirva sobre uma tigela de arroz branco fumegante ou envolva em folhas de alface crocantes com um pouco de gochujang, este Bulgogi tornar-se-á, garantidamente, um prato essencial no seu repertório semanal.
Ingredientes
- Contrafilé fatiado:700 g
- Molho de soja (shoyu):120 ml
- Açúcar mascavo:50 g
- Pera asiática (nashi) ralada:1/2 unidade
- Dentes de alho picados:3 peças
- Gengibre fresco ralado:1 cs.
- Óleo de gergelim torrado:2 cs.
- Cebolinhas fatiadas:3 unidades
- Sementes de gergelim torradas:1 cs.
- Pimenta-do-reino:1/2 cc.
- Óleo vegetal:1 cs.
Instruções
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Coloque a carne no congelador por cerca de 30 minutos até ficar firme, mas não congelada; isso facilita muito o corte em fatias finíssimas.
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Corte a carne contra a fibra em fatias muito finas e coloque-as em uma tigela grande ou em um saco plástico hermético.
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Em uma tigela média, misture a pera ralada, o molho de soja, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim, o alho picado e o gengibre ralado até o açúcar dissolver.
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Despeje a marinada sobre a carne e adicione a parte branca das cebolinhas fatiadas, envolvendo bem para que cada pedaço de carne fique coberto.
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Tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até 24 horas para um sabor mais intenso e uma textura mais macia.
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Aqueça uma frigideira grande, wok ou grelha em fogo alto com uma colher de sopa de óleo vegetal até estar fumegando levemente.
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Trabalhando em porções para não encher demais a frigideira, espalhe a carne em uma única camada e cozinhe por 2 a 3 minutos até dourar bem e caramelizar.
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Transfira para uma travessa e decore com as sementes de gergelim torradas e o restante das cebolinhas verdes antes de servir.
Dicas e Notas
- Se não encontrar pera asiática, uma pera Bosc madura ou até uma maçã Fuji ralada funcionam como ótimos substitutos para amaciar a carne.
- Para uma experiência mais autêntica, sirva o bulgogi com folhas de alface lisa, folhas de perilla e um pouco da pasta de pimenta coreana gochujang.
- Não pule a etapa de resfriar a carne no freezer; é o segredo para conseguir as tiras finas de carne estilo restaurante.
