Panquecas coreanas de kimchi com cebolinha
Panquecas de kimchi
Panquecas coreanas salgadas de kimchi, fritas na frigideira até ficarem com bordas crocantes, cebolinha e molho rápido de soja.
As panquecas de kimchi, ou kimchijeon, transformam kimchi bem fermentado e seu caldo picante em um prato rápido de frigideira. A massa deve ficar solta o bastante para espalhar em camada fina, assim o centro cozinha antes que as bordas escureçam demais.
O kimchi de acelga picado traz pontos de pimenta, alho e folhas fermentadas, enquanto a cebolinha acrescenta frescor. Um pouco de gochugaru pode entrar quando o kimchi é suave e você quer mais cor e ardência.
Para uma borda crocante, use uma frigideira quente, óleo suficiente para a massa chiar levemente e espere antes de virar. Pressionar de leve depois da virada ajuda o centro a tocar a frigideira sem deixar a panqueca pesada.
Sirva as panquecas assim que saírem da frigideira, cortadas em fatias ou quadrados. O molho de soja com vinagre é simples e vivo, equilibrando a riqueza do óleo com a acidez fermentada do kimchi.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim torrado e as sementes de gergelim em uma tigela pequena; reserve o molho enquanto prepara as panquecas.
-
2
Junte o kimchi picado, o caldo do kimchi e as cebolinhas em uma tigela, soltando pedaços grandes de acelga para distribuir bem.
-
3
Adicione a farinha de trigo, a farinha de arroz, a água fria, o ovo batido, o gochugaru se usar e o sal. Misture só até não haver partes secas; a massa deve ser grossa, mas fácil de espalhar.
-
4
Aqueça 15 ml de óleo neutro em uma frigideira antiaderente ou de ferro de 25 cm em fogo médio-alto, até o óleo brilhar.
-
5
Coloque cerca de metade da massa e espalhe em uma panqueca fina de 18 a 20 cm, levando kimchi e cebolinha para as bordas para dourar por igual.
-
6
Cozinhe por 3 a 4 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e a borda parecer crocante e firme.
-
7
Vire com cuidado, acrescente mais 7 ml de óleo ao redor da borda e cozinhe por 2 a 3 minutos, pressionando levemente com uma espátula até dourar o segundo lado.
-
8
Passe a panqueca para uma tábua e repita com a massa e o óleo restantes.
-
9
Corte as panquecas quentes em fatias ou quadrados e sirva imediatamente com o molho.
Ingredientes
- Kimchi de acelga, picado:240 ml
- Caldo do kimchi:80 ml
- Cebolinhas, em fatias finas:4
- Farinha de trigo:95 g
- Farinha de arroz:40 g
- Água fria:80 ml
- Ovo, levemente batido:1
- Gochugaru, se desejar:5 ml
- Sal kosher:1 ml
- Óleo neutro:45 ml
- Molho de soja:30 ml
- Vinagre de arroz:15 ml
- Óleo de gergelim torrado:5 ml
- Sementes de gergelim torradas:5 ml
Dicas e Notas
- Kimchi mais maduro e ácido deixa a panqueca mais saborosa que kimchi muito fresco.
- Se a massa parecer rígida, acrescente água fria de 15 ml em 15 ml até espalhar facilmente.
- Mantenha as panquecas prontas sobre uma grade, em vez de empilhar no prato, para preservar a crocância.
Receitas relacionadas
Bolinhos de batata com cheddar
Queijo de cabra assado
Berinjela com tomates e hortelã
Fromage fort
Folhados de pesto
Köfte turco de lentilha
Panquecas de limão e papoula
Panquecas japonesas de legumes