Dakdoritang coreano, ensopado picante de frango
Dakdoritang de frango
Um dakdoritang coreano encorpado com frango com osso, batatas, cenouras, cebola e molho picante de gochugaru cozido até ficar brilhante.
O dakdoritang, também chamado de dakbokkeumtang, é um ensopado coreano de frango feito com um molho vermelho picante e legumes firmes. O frango cozinha com batatas, cenouras e cebola até o molho engrossar e envolver cada pedaço.
O frango com osso dá mais corpo ao caldo e continua suculento durante o cozimento. Cortar as batatas em pedaços grandes impede que se desmanchem, enquanto as cenouras trazem doçura suficiente para equilibrar o ardor do gochugaru e do gochujang.
O molho deve estar picante, salgado, levemente adocicado e bem aromático de alho antes de ir para a panela. Ao reduzir com os sucos do frango, ele fica brilhante e concentrado; um fio final de óleo de gergelim arredonda a pimenta sem pesar o ensopado.
Sirva o dakdoritang com arroz no vapor e algo crocante ou fermentado ao lado, como kimchi ou salada de pepino. O molho que sobra é ótimo sobre arroz, então mantenha o ensopado com bastante caldo em vez de reduzi-lo até secar.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Coloque os pedaços de frango em uma panela grande e cubra com água fria. Ferva por 3 minutos, escorra, lave o frango e limpe a panela para retirar a espuma.
-
2
Misture em uma tigela o alho, o gengibre, o gochugaru, o gochujang, o molho de soja, o xarope de arroz, o mirin, o óleo de gergelim e 600 ml de água até o gochujang formar um molho liso.
-
3
Volte o frango para a panela limpa e despeje o molho por cima. Leve à fervura em fogo médio-alto e depois reduza para uma fervura constante.
-
4
Tampe e cozinhe por 15 minutos, virando o frango uma vez para que os pedaços absorvam o tempero por igual.
-
5
Adicione as batatas, as cenouras e a cebola. Mexa com cuidado, tampe novamente e cozinhe por 20 minutos, até os legumes ficarem quase macios.
-
6
Destampe e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, regando o frango com o molho, até as batatas ficarem macias e o molho brilhante, mas ainda fácil de colher.
-
7
Misture a maior parte da cebolinha e cozinhe por 1 minuto. Prove o molho e ajuste com mais molho de soja ou mel, se necessário.
-
8
Transfira o ensopado para uma travessa funda, salpique a cebolinha restante e o gergelim, e sirva quente com arroz no vapor.
Ingredientes
- Sobrecoxas e coxas de frango com osso, limpas:1.36 kg
- Batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços grandes:570 g
- Cenouras, cortadas em pedaços grossos:2 médias
- Cebola amarela, cortada em gomos:1 grande
- Cebolinha, cortada em pedaços de 5 cm:4
- Dentes de alho, picados:6
- Gengibre fresco, ralado:15 ml
- Gochugaru coreano:45 ml
- Gochujang:30 ml
- Molho de soja:80 ml
- Xarope de arroz ou mel:30 ml
- Mirin:30 ml
- Óleo de gergelim torrado:15 ml
- Água:600 ml
- Sementes de gergelim torradas:5 ml
- Arroz no vapor, para servir:960 ml
Dicas e Notas
- Aferventar o frango primeiro deixa o molho final com sabor mais limpo e cor mais clara.
- Use gochugaru coreano em vez de pimenta calabresa comum; ele tem ardor mais frutado e cor melhor para este ensopado.
- Se o molho reduzir rápido demais antes de as batatas ficarem macias, adicione um pouco de água e continue cozinhando.
- Para um ensopado mais suave, reduza o gochugaru para 30 ml e mantenha o gochujang para dar corpo.
Receitas relacionadas
Frango com Gochujang
Phở de frango
Sopa de Frango Mexicana
Torta russa de frango
Korma de frango com batatas
Frango basquaise
Chicken divan
Ajiaco colombiano