Аутентичная кнафе с сыром и розовым сиропом по-восточному
Кнафе с сыром
Золотистое хрустящее тесто катаифи с тягучей сырной начинкой и ароматным сиропом из роз.
Пищевая ценность (на порцию)
Кнафе — это, пожалуй, главная жемчужина ближневосточных десертов. В контрасте между пропитанным маслом, невероятно хрустящим тестом катаифи и теплым, тягучим сырным сердцем, скрытым внутри, есть что-то по-настоящему магическое. Этот десерт, традиционно любимый во всем Леванте, сочетает в себе насыщенность сыра и нежный цветочный сироп, который приносит освежающее ароматное завершение каждому кусочку. Это идеальное блюдо для завершения праздничного ужина, которое, к удивлению многих, вполне реально приготовить на собственной кухне.
Секрет по-настоящему великолепной кнафе кроется в текстуре теста и температуре сиропа. Важно убедиться, что измельченные нити теста (фило) хорошо пропитаны топленым маслом — именно это обеспечит им идеальный золотистый оттенок в духовке. Когда вы выливаете холодный, благоухающий розами и цветами апельсина сироп на шипящую горячую выпечку, вы услышите тот самый характерный звук, который обещает идеальную пропитку без потери хруста. Кнафе лучше всего подавать немедленно, пока сыр еще тянется, а тесто находится на пике своей хрусткости.
Ингредиенты
- Тесто катаифи (измельченное тесто фило):450 г
- Топленое масло (гхи), растопленное:230 г
- Сыр моцарелла для пиццы, тертый:225 г
- Сыр рикотта или мягкий козий сыр:225 г
- Сахар:400 г
- Вода:250 мл
- Лимонный сок:1 ч. л.
- Розовая вода:1 ч. л.
- Вода из цветков апельсина (нероли):1 ч. л.
- Дробленые фисташки для украшения:30 г
Инструкции
-
Начните с приготовления сиропа. В небольшом сотейнике смешайте сахар и воду на среднем огне. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут до легкого загустения. Добавьте лимонный сок, розовую воду и воду из цветков апельсина. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
-
Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте круглую форму диаметром 30 см или большую чугунную сковороду столовой ложкой топленого масла.
-
Выложите тесто катаифи в большую миску. Руками разделите нити и измельчите их на кусочки длиной около 2-3 см. Полейте тесто оставшимся растопленным маслом и тщательно перемешайте, чтобы каждая нить была покрыта маслом.
-
Плотно утрамбуйте примерно две трети смеси теста на дно и по бокам подготовленной формы, создавая плотную основу.
-
В миске среднего размера смешайте тертую моцареллу и рикотту. Равномерно распределите сырную смесь поверх основы из теста, оставляя небольшой отступ от краев, чтобы сыр не пригорел к бортам формы.
-
Посыпьте оставшимся тестом слой сыра, аккуратно прижимая ладонями, чтобы выровнять поверхность.
-
Выпекайте 35-40 минут или пока верх и края не станут глубокого золотистого цвета и хрустящими.
-
Достаньте кнафе из духовки. Сразу же равномерно полейте горячую выпечку холодным сиропом. Дайте постоять 5 минут, чтобы жидкость полностью впиталась.
-
Осторожно переверните кнафе на большое блюдо или подавайте прямо из формы. Обильно украсьте дроблеными фисташками и подавайте, пока десерт еще теплый.
Советы
- Если не удалось найти традиционный арабский сыр Аккави, смесь моцареллы и рикотты даст тот самый нужный баланс тягучести и нежности.
- Сироп обязательно должен быть холодным, когда вы поливаете им горячую кнафе — это сохранит тесто хрустящим и не даст ему раскиснуть.
- Для аутентичного вида можно добавить каплю оранжевого пищевого красителя в растопленное масло перед смешиванием с тестом.
