Пряные брауни с темным шоколадом
Пряные брауни
Плотные брауни с темным шоколадом, эспрессо, чипотле, корицей и кардамоном, где за вкусом какао чувствуется мягкое дымное тепло.
Эти брауни подойдут тем, кто любит глубокий вкус шоколадной плитки больше, чем легкий шоколадный кекс. Растопленный темный шоколад и сливочное масло дают основу, а немного порошка эспрессо усиливает какао, не превращая десерт в кофейный.
Смесь специй должна оставаться на втором плане. Чипотле дает дымное тепло, корица смягчает вкус, а кардамон добавляет тонкую цветочную ноту. Если хочется классических брауни, специи можно просто не добавлять.
Текстура зависит от аккуратного смешивания после добавления яиц. Взбивайте только до объединения, а сухие ингредиенты вмешивайте лопаткой, чтобы брауни остались плотными и влажными, а не стали похожи на бисквит.
Перед нарезкой полностью остудите форму. За это время шоколад и масло стабилизируются, и получатся ровные квадраты с тонкой потрескавшейся верхушкой и влажной крошкой в середине.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте дно и бортики стеклянной или светлой металлической формы размером 23 на 33 см.
-
2
В средней миске венчиком смешайте муку, соль, какао, чипотле, корицу и кардамон, чтобы специи распределились равномерно.
-
3
Поставьте большую жаропрочную миску над кастрюлей с едва кипящей водой. Добавьте рубленый шоколад, масло и порошок эспрессо, помешивая время от времени, пока масса не станет полностью гладкой.
-
4
Выключите огонь, но оставьте миску над теплой водой. Венчиком вмешайте белый и коричневый сахар, затем снимите миску и дайте смеси остыть, чтобы она уже не была горячей.
-
5
Вмешайте в шоколадную массу 3 яйца только до объединения. Добавьте оставшиеся 2 яйца и снова перемешайте без лишнего взбивания.
-
6
Вмешайте ваниль. Остановитесь сразу после объединения, чтобы не насытить тесто лишним воздухом.
-
7
Посыпьте шоколадную массу мучной смесью. Перемешивайте лопаткой, пока не останутся лишь слабые сухие прожилки.
-
8
Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте верх ровным слоем.
-
9
Выпекайте в центре духовки около 30 минут, повернув форму в середине выпечки, пока зубочистка из центра не выйдет с несколькими влажными крошками.
-
10
Полностью остудите брауни в форме, затем нарежьте на 24 квадрата. Храните плотно накрытыми при комнатной температуре до 3 дней.
Ингредиенты
- Пшеничная мука общего назначения:155 г
- Мелкая соль:5 г
- Темный несладкий какао-порошок:10 г
- Порошок чипотле или копченая острая паприка для более мягкого вкуса:1-1 1/2 ч. л.
- Молотая корица:3/4 ч. л.
- Молотый кардамон:1/4 ч. л.
- Темный шоколад 60-72 % какао, крупно нарубленный:310 г
- Несоленое сливочное масло, нарезанное кусочками по 2,5 см:225 г
- Растворимый порошок эспрессо:1 ч. л.
- Сахарный песок:300 г
- Светлый коричневый сахар, плотно утрамбованный:105 г
- Крупные яйца комнатной температуры:5 шт.
- Натуральный ванильный экстракт:10 мл
- Несоленое сливочное масло для смазывания формы:1
Советы
- Берите меньше чипотле, если специя очень свежая или особенно острая.
- Не добавляйте яйца в горячую шоколадную смесь, иначе они могут схватиться неравномерно.
- Металлическая форма обычно дает чуть более плотные края, а стеклянная дольше держит тепло; в обоих случаях ориентируйтесь на влажные крошки на зубочистке.
- Для аккуратной нарезки поставьте остывшую форму в холодильник на 20 минут и протирайте нож между разрезами.
Похожие рецепты
Блонди с карамелью и претцелями
Печенье Crinkle с эспрессо
Яблочные батончики с карамелью
Шоколадно-кокосовые батончики
Блонди с пеканом
Овсяное печенье с белым шоколадом
Домашние орео
Шоколадный пирог с пудингом