Шукеты с жемчужным сахаром
Шукеты
Легкие французские заварные булочки с хрустящей посыпкой из жемчужного сахара или мелких шоколадных капель.
Шукеты — это маленькие изделия из заварного теста, которые выпекаются до пустой серединки, румяной корочки и легкой хрусткости по краям. Их не наполняют кремом, как профитроли: главное здесь — воздушная оболочка и хруст жемчужного сахара сверху.
Тесто начинается на плите: вода, масло, мука, соль и немного сахара превращаются в гладкую заварную основу. Когда мука прогреется и соберется в пасту, яйца вмешивают по одному, пока масса не станет блестящей и достаточно густой для отсадки.
Жемчужный сахар дает самый классический результат, потому что остается хрустящим после выпечки, но мелкие шоколадные капли подойдут для более сладкого варианта. Посыпайте щедро: заготовки заметно увеличиваются в духовке.
Лучше всего шукеты есть в день выпечки, пока верх остается хрустящим, а середина легкой. Если после хранения они размягчились, короткий прогрев в умеренной духовке частично вернет текстуру.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 220 °C и застелите большой противень пергаментом или силиконовым ковриком.
-
2
Смешайте воду, соль, сахар и масло в средней кастрюле на среднем огне, помешивая, пока масло не растает и жидкость не начнет ровно кипеть.
-
3
Снимите кастрюлю с огня, всыпьте всю муку сразу и энергично размешивайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в гладкий шар и не отойдет от стенок.
-
4
Остудите тесто 5 минут, затем вмешайте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, пока масса не станет гладкой, блестящей и достаточно густой, чтобы держать форму.
-
5
Отсадите или выложите на противень заготовки размером с грецкий орех, оставляя между ними около 5 см.
-
6
Взбейте желток с молоком и слегка смажьте верх заготовок, стараясь не заливать бока.
-
7
Прижмите жемчужный сахар или мелкие шоколадные капли к верхушкам и верхним бокам каждой заготовки, покрывая их щедро.
-
8
Выпекайте 20–30 минут, пока шукеты хорошо не поднимутся, не станут сухими на вид и насыщенно золотистыми.
-
9
Переложите шукеты на решетку и дайте им остыть несколько минут перед подачей теплыми или комнатной температуры.
Ингредиенты
- Вода:240 мл
- Мелкая соль:3 г
- Сахарный песок:12 г
- Несоленое сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками:85 г
- Пшеничная мука общего назначения:135 г
- Крупные яйца, комнатной температуры:4
- Крупный яичный желток, для смазывания:1
- Молоко, для смазывания:5 мл
- Жемчужный сахар или мелкие шоколадные капли:80 г
Советы
- Яйца комнатной температуры легче вмешиваются в тесто и помогают заготовкам подниматься ровнее.
- Не вынимайте шукеты из духовки бледными: недопеченное заварное тесто оседает при остывании.
- Для подготовки заранее готовое тесто можно убрать в холодильник на срок до 1 дня перед отсадкой и выпечкой.
- Размягчившиеся шукеты можно подсушить в духовке при 160 °C в течение 5–8 минут.
