Домашний дубайский шоколад с фисташкой и кнафе
Дубайский шоколад
Тот самый вирусный десерт: хрустящее тесто катаифи и нежная фисташковая паста в молочном шоколаде.
Пищевая ценность (на порцию)
Если вы хоть немного следите за соцсетями, то наверняка видели этот завораживающий «Дубайский шоколад», покоривший весь мир. Изначально созданный кондитерской Fix Dessert Chocolatier в Дубае, этот десерт далек от обычной плитки шоколада. Его главная особенность — толстый слой звонко ломающегося шоколада, под которым скрывается невероятно текстурная начинка из обжаренного в масле теста катаифи (тончайшего измельченного теста фило) и тягучего фисташкового крема. Контраст между солоноватой ореховой начинкой и сладким шоколадом вызывает мгновенное привыкание.
Приготовить этот вирусный хит дома на удивление просто, и это дает вам возможность настроить насыщенность вкуса под себя. Весь секрет кроется в том, чтобы обжарить тесто катаифи до идеального золотисто-коричневого цвета — оно должно оставаться хрустящим даже после смешивания с фисташковой пастой. Это роскошное лакомство, которым приятно поделиться с друзьями или преподнести в качестве дорогого подарка. Стоит один раз услышать тот самый фирменный «хруст», за которым следует нежный вкус фисташки, и вы поймете, почему интернет просто помешан на этом шедевре в ближневосточном стиле.
Ингредиенты
- Молочный шоколад (высокого качества):340 г
- Тесто катаифи (замороженное или свежее):115 г
- Сливочное масло:30 г
- Фисташковая паста или крем:150 г
- Тахини (кунжутная паста):1 ст. л.
- Белый шоколад для декора:60 г
- Морская соль:1 щепотка
Инструкции
-
В небольшой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанное тесто катаифи и обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 5–8 минут до темно-золотистого цвета и характерного хруста. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
-
В глубокой миске смешайте остывшее хрустящее катаифи, фисташковую пасту, тахини и щепотку морской соли. Тщательно перемешайте, чтобы всё тесто было равномерно покрыто пастой и начинка держала форму.
-
Для декора растопите белый шоколад (можно добавить пищевой краситель) и нанесите хаотичные брызги или полоски на дно глубокой силиконовой формы для шоколадных батончиков. Отправьте форму в холодильник на 5 минут.
-
Растопите молочный шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 30 секунд, перемешивая каждый раз. Налейте около половины шоколада в форму, аккуратно распределяя его по дну и бокам, чтобы создать «кокон». Постучите формой об стол, чтобы убрать пузырьки воздуха.
-
Поставьте форму в морозильную камеру на 5–10 минут, пока шоколадный корпус полностью не затвердеет.
-
Аккуратно выложите фисташковую начинку с катаифи в подготовленные формы, слегка приминая ложкой. Оставьте около 2–3 мм до края, чтобы запечатать батончик шоколадом.
-
Залейте оставшийся молочный шоколад поверх начинки, разравнивая его шпателем или ложкой до краев.
-
Поставьте форму в холодильник минимум на 1 час до полного застывания шоколада.
-
Осторожно извлеките батончики из силиконовой формы. Для идеального раскрытия вкуса и текстуры дайте шоколаду немного полежать при комнатной температуре перед дегустацией.
Советы
- Убедитесь, что обжаренное тесто катаифи полностью остыло перед смешиванием, иначе оно может размякнуть и перестать хрустеть.
- Выбирайте качественный шоколад с высоким содержанием какао-масла — он даст красивый блеск и будет звонко ломаться.
- Если фисташковая паста слишком густая, подогрейте её 10 секунд в микроволновке для более легкого смешивания с тестом.
- Храните готовый шоколад в холодильнике, особенно если в помещении тепло, чтобы он сохранял свою форму.
