Банановый кремовый пирог с коржом из ванильного печенья

Name: Банановый кремовый пирог с коржом из ванильного печенья
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 310 г Ванильное печенье, измельченное в крошку; 7 г Кошерная соль, разделить; 115 г Несоленое сливочное масло, растопленное для коржа; 150 г Сахарный песок, разделить; 40 г Кукурузный крахмал; 2 Крупные яйца; 2 Крупные яичные желтки; 475 мл Цельное молоко; 300 мл Сливки для взбивания, разделить; 30 г Несоленое сливочное масло для крема; 15 мл Ванильный экстракт, разделить; 3 Крупные спелые бананы; 15 мл Сметана или крем-фреш, по желанию

Опубликовано: 20 июня 2026 г.

Natalie Davies

Категории: Пироги, Молочные продукты, Фрукты, Фруктовые десерты

Теги: Десерт, Пирог, Банан, Можно приготовить заранее, кремовый пирог, заварной крем, взбитые сливки, ванильное печенье

Банановый кремовый пирог

Классический банановый кремовый пирог с хрустящим коржом из ванильного печенья, шелковистым ванильным заварным кремом, ломтиками спелого банана и легкими взбитыми сливками.

Время подготовки:35 минВремя готовки:95 минОбщее время:130 минПорций:8Сложность:Средне

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:535 ккал

Белки:7 г

Углеводы:57 г

Жиры:32 г

Этот банановый кремовый пирог сохраняет уютный характер классического десерта, но каждая прослойка достаточно выразительна и не дает вкусу стать плоским. Корж из крошек ванильного печенья добавляет поджаристую сладость, заварной крем варится до густоты и блеска, а бананы прячутся под ним, чтобы в каждом куске были фрукты, крем и хрустящая основа.

Начинка основана на простой заварной кремовой массе из яиц, желтков, молока, сливок, масла и ванили. Постоянное взбивание во время нагрева не дает крему пригореть и помогает получить гладкую текстуру. Небольшая пауза перед наполнением коржа защищает бананы от слишком сильного жара, а пленка в контакт не дает поверхности заветриться.

Берите бананы спелые и ароматные, но еще достаточно плотные, чтобы их можно было аккуратно нарезать. Сливочная шапка здесь намеренно простая: сливки, немного сахара, ваниль и по желанию сметана или крем-фреш для легкой кислинки, которая уравновешивает сладость.

Перед украшением и нарезкой пирогу нужен минимум 1 час в холодильнике, а после более долгого охлаждения куски получаются еще ровнее. Его удобно приготовить заранее для гостей, но финальные ломтики банана лучше добавить перед подачей, чтобы они выглядели свежо.

Ингредиенты

Ванильное печенье, измельченное в крошку:310 г
Кошерная соль, разделить:7 г
Несоленое сливочное масло, растопленное для коржа:115 г
Сахарный песок, разделить:150 г
Кукурузный крахмал:40 г
Крупные яйца:2
Крупные яичные желтки:2
Цельное молоко:475 мл
Сливки для взбивания, разделить:300 мл
Несоленое сливочное масло для крема:30 г
Ванильный экстракт, разделить:15 мл
Крупные спелые бананы:3
Сметана или крем-фреш, по желанию:15 мл

Инструкции

Разогрейте духовку до 175°C. Смешайте крошки ванильного печенья с 1 г кошерной соли, затем добавьте растопленное масло и перемешайте, чтобы вся крошка стала влажной.
Плотно прижмите смесь ко дну и бортам формы для пирога диаметром 23 см. Выпекайте 9-10 минут до легкого румянца, затем охладите корж в холодильнике, пока готовите крем.
В среднем сотейнике взбейте 130 г сахара, крахмал и оставшиеся 6 г кошерной соли. По одному вмешайте яйца и желтки, добиваясь гладкой массы.
Постепенно влейте молоко и 75 мл сливок, постоянно взбивая. Готовьте на среднем огне, не прекращая взбивать, пока крем не начнет пузыриться и густеть, затем прогрейте еще 1 минуту.
Снимите сотейник с огня. Вмешайте 30 г масла до растворения, затем добавьте 10 мл ванили. Дайте крему остыть 5 минут.
Нарежьте 2 1/2 банана и разложите их по охлажденному коржу, оставив половину банана для украшения. Выложите теплый крем на бананы; для особенно гладкой текстуры предварительно протрите его через мелкое сито.
Разровняйте крем, прижмите пищевую пленку прямо к поверхности и уберите в холодильник до полного охлаждения и схватывания минимум на 1 час и до 2 часов.
Взбейте оставшиеся 225 мл сливок со сметаной, оставшимися 15 г сахара и оставшимися 5 мл ванили до мягких пиков.
Выложите или отсадите взбитые сливки на холодный крем. Нарежьте оставшуюся половину банана и украсьте пирог прямо перед подачей.
Нарезайте пирог острым ножом, протирая лезвие между кусками, чтобы срезы получились аккуратными.

Советы

Если используете более соленую кошерную соль или мелкую морскую соль, уменьшите соль в креме примерно вдвое и доведите вкус по своему вкусу.
Мелкое сито необязательно, но оно убирает крошечные частицы свернувшегося яйца и делает крем особенно шелковистым.
Пирог хранится накрытым в холодильнике 4-5 дней, но банановое украшение лучше выглядит в день добавления.
Выбирайте желтые бананы с несколькими коричневыми крапинками; слишком мягкие бананы могут сделать начинку водянистой.