Кокосовый кремовый пирог с тройным кокосом

Измельчите муку, кокосовую стружку, сахар и соль в кухонном комбайне, пока кокос не станет мелким и равномерно не смешается с мукой.

Добавьте холодное масло кубиками и коротко пробейте, пока смесь не станет похожа на крупную крошку с несколькими кусочками масла размером с горошину.

Влейте ледяную воду и пробейте только до начала объединения теста, затем сформируйте диск, заверните и охладите минимум 1 час.

Раскатайте тесто на подпыленной мукой поверхности в круг около 30 см, переложите в форму для пирога 23 см, подрежьте и защипните край, затем заморозьте основу на 20 минут.

Разогрейте духовку до 200°C, застелите замороженную основу фольгой и засыпьте грузом для выпечки, затем пеките 20 минут. Уберите фольгу и груз и пеките еще 10-12 минут, пока основа не станет золотистой и сухой. Полностью остудите.

Убавьте духовку до 175°C, разложите кокосовые хлопья на противне и поджаривайте 6-8 минут, перемешав один-два раза, до легкого золотистого цвета. Остудите.

В среднем сотейнике взбейте сахар, крахмал, соль и желтки до гладкости, затем постепенно вмешайте цельное молоко и кокосовое молоко.

Готовьте крем на среднем огне, постоянно взбивая, пока он не начнет пузыриться и не загустеет так, чтобы оставались следы венчика, примерно 6-8 минут.

Снимите сотейник с огня и вмешайте кокосовую стружку, масло, ваниль и ром, если используете. Переложите в миску, прижмите пленку к поверхности и охлаждайте до холодного плотного состояния минимум 3 часа.

Распределите холодный кокосовый крем в остывшей основе. Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до средне устойчивых пиков, затем выложите или отсадите поверх начинки.

Посыпьте пирог поджаренным кокосом и стружкой белого шоколада. Охладите 30 минут перед нарезкой, чтобы начинка и сливки стабилизировались.