Кокосовое печенье с коричневым маслом
Кокосовое печенье с коричневым маслом
Кокосовое печенье с хрустящими краями, ореховым коричневым маслом, поджаренной кокосовой стружкой, ванилью и щепоткой хлопьев морской соли.
Пищевая ценность (на порцию)
Это кокосовое печенье с коричневым маслом находится где-то между классическим печеньем из мягкого теста и тонкой масляной кокосовой хрустинкой. В тесте много кокоса, поэтому печенье расплывается в золотистые кружки с ажурными краями, чуть тягучей серединой и выраженным поджаренным ароматом.
Коричневое масло делает вкус глубже. Когда молочные частицы темнеют до янтарного цвета, появляется ореховая нота, которая особенно хорошо сочетается с кокосом, но при этом часть влаги испаряется. Небольшое количество воды после подрумянивания помогает печенью не стать песочным или слишком толстым.
Короткий отдых теста здесь важен. Масло должно остыть до кремовой, а не жидкой консистенции, а кокосовой стружке нужно несколько минут, чтобы напитаться влагой. Когда тесто удобно делить на порции, слегка расплющите каждую заготовку для ровной выпечки и хрустящих краев.
Первая партия служит пробной, потому что разное масло и разная кокосовая стружка ведут себя по-разному. Если печенье остается слишком высоким, вмешайте в оставшееся тесто еще 5 мл воды. Доставайте печенье, когда края хорошо подрумянятся, а центр еще выглядит немного мягким; при остывании он окрепнет.
Ингредиенты
- Несоленое сливочное масло:225 г
- Вода:15 мл
- Несладкие кокосовые хлопья:180 г
- Пшеничная мука:165 г
- Пищевая сода:4 г
- Мелкая морская соль:3 г
- Светлый коричневый сахар:135 г
- Сахарный песок:100 г
- Крупное яйцо:1
- Желток крупного яйца:1
- Ванильный экстракт:8 мл
- Хлопья морской соли для подачи:2 г
Инструкции
-
Растопите масло в светлом сотейнике на среднем огне, часто помешивая, пока оно не вспенится, не запахнет орехами, а молочные частицы на дне не станут янтарными.
-
Сразу перелейте коричневое масло вместе с подрумяненными частицами в жаропрочную миску. Вмешайте воду и остудите примерно 20 минут, пока масло не станет густым и кремовым, но не твердым.
-
Пока масло остывает, разогрейте духовку до 175°C. Разложите 60 г кокосовых хлопьев на противне и поджарьте 4-6 минут, один раз перемешав, до легкого золотистого цвета. Остудите.
-
Смешайте в миске муку, соду и мелкую соль. Добавьте коричневый сахар и сахарный песок к остывшему маслу и взбейте до гладкости и чуть более светлого цвета.
-
Вмешайте яйцо, желток и ваниль, пока масса не станет глянцевой. Добавьте сухую смесь и перемешайте только до исчезновения сухих участков муки.
-
Добавьте поджаренный кокос и оставшийся неподжаренный кокос. Оставьте тесто на 10 минут, чтобы кокос стал мягче, а тесто было удобно делить.
-
Застелите два противня пергаментом. Выложите порции теста примерно по 30 мл на расстоянии 7 см друг от друга и прижмите каждую в толстый диск. Слегка посыпьте хлопьями соли.
-
Выпекайте по одному противню 12-14 минут, разворачивая в середине выпечки, пока края не станут насыщенно золотистыми, а середина не схватится, оставаясь немного мягкой.
-
Остудите печенье на противне 5 минут, затем переложите на решетку. Если первая партия плохо расплылась, вмешайте в оставшееся тесто 5 мл воды перед следующей выпечкой.
Советы
- Крупные несладкие кокосовые хлопья дают лучшую хрустяще-мягкую текстуру; мелкая стружка делает печенье плотнее.
- Не отходите от масла, когда оно начинает пахнуть орехами: молочные частицы быстро темнеют.
- Если после отдыха тесто стало слишком плотным, сильнее расплющите порции перед выпечкой, а не добавляйте муку.
- Полностью остывшее печенье храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.
Похожие рецепты
Печенье Снежки
Кокосовый кремовый пирог
Блонди с карамелью и претцелями
Чизкейк Woolworth
Пироги с бананом
Шоколадный кекс на стауте
Песочные квадратики с персиками
Малиновый чизкейк