Шоколадный будино с мягкими взбитыми сливками

Name: Шоколадный будино с мягкими взбитыми сливками
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: Italian
Ingredients: 5 Крупные яичные желтки; 65 г Сахарный песок; 480 мл Сливки 33-35 % для крема; 225 г Полусладкий шоколад около 60 %, мелко нарезанный; 10 г Несоленое сливочное масло; 2 щепотки Мелкая морская соль; 1 мл Ванильный экстракт; 10 мл Бурбон или бренди, по желанию; 120 мл Сливки 33-35 % для подачи

Опубликовано: 17 июня 2026 г.

Emma Sullivan

Категории: Шоколадные десерты, Итальянская кухня, Праздники и мероприятия, Молочные продукты, Заварные кремы и пудинги

Теги: Шоколад, Можно приготовить заранее, Пудинг, заварной крем, взбитые сливки, будино, итальянский десерт, ужин с гостями

Шоколадный будино

Насыщенный итальянский шоколадный крем, охлажденный в маленьких стаканчиках и поданный с мягкими взбитыми сливками.

Время подготовки:15 минВремя готовки:10 минОбщее время:25 минПорций:8Сложность:Средне

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:395 ккал

Белки:5 г

Углеводы:27 г

Жиры:31 г

Будино лучше всего подавать в маленьких стаканчиках и есть небольшой ложкой. Эта версия получается плотной, глянцевой и очень шоколадной, скорее как ресторанный заварной крем, чем обычный домашний пудинг.

Метод остается простым: желтки, сахар и сливки варятся вместе, пока крем не начнет покрывать ложку, а затем горячая масса процеживается прямо на мелко нарезанный шоколад. Остаточное тепло растапливает шоколад и дает гладкую текстуру без отдельного растапливания.

Немного сливочного масла делает текстуру округлее, ваниль добавляет теплый аромат, а капля бурбона или бренди по желанию усиливает вкус шоколада. Крему нужно хорошо охладиться и застыть, поэтому его удобно готовить за несколько часов или накануне.

Подавайте стаканчики холодными с очень мягко взбитыми сливками, а не с плотными пиками. Сливки облегчают каждую ложку и уравновешивают десерт, потому что шоколадная основа задумана насыщенной.

Ингредиенты

Крупные яичные желтки:5
Сахарный песок:65 г
Сливки 33-35 % для крема:480 мл
Полусладкий шоколад около 60 %, мелко нарезанный:225 г
Несоленое сливочное масло:10 г
Мелкая морская соль:2 щепотки
Ванильный экстракт:1 мл
Бурбон или бренди, по желанию:10 мл
Сливки 33-35 % для подачи:120 мл

Инструкции

Положите мелко нарезанный шоколад в большую жаропрочную миску и установите сверху мелкое сито.
В среднем сотейнике взбейте желтки с сахаром до однородности и легкого посветления.
Медленно влейте 480 мл сливок, постоянно взбивая, чтобы желтки оставались гладкими и полностью смешались.
Поставьте сотейник на средне-слабый огонь и готовьте, часто помешивая жаропрочной лопаткой, пока крем не загустеет и не начнет покрывать обратную сторону ложки; не давайте ему кипеть.
Сразу процедите горячий крем через сито на нарезанный шоколад, слегка прижимая густые остатки в сите.
Оставьте на 1 минуту, затем размешивайте от центра к краям, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет глянцевой.
Добавьте сливочное масло, морскую соль, ваниль и бурбон или бренди, если используете, и перемешайте, пока масло не растворится в креме.
Разлейте будино по 8 маленьким стаканчикам, накройте и уберите в холодильник до полного охлаждения и застывания минимум на 3 часа.
Перед подачей взбейте оставшиеся 120 мл сливок до очень мягких пиков и щедро выложите их на каждый охлажденный стаканчик.

Советы

Берите шоколад примерно с 60 % какао: вкус будет глубоким, но не чрезмерно горьким.
Снимайте сотейник с огня сразу, как только крем покрывает ложку; кипение может свернуть желтки.
Для более мягкого десерта замените до половины полусладкого шоколада молочным.
Подавайте с бискотти или крепким кофе для контраста.