Песочные квадратики с персиками и коричневым маслом

Name: Песочные квадратики с персиками и коричневым маслом
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 24
Cuisine: American
Ingredients: 225 г Несоленое сливочное масло; 200 г Сахарный песок; 345 г Пшеничная мука; 15 г Пшеничная мука; 4 г Разрыхлитель; 1 г Мелкая соль; 1 г Молотая корица; 1 щепотка Молотый мускатный орех; 1 Крупное яйцо; 2 крупные Спелые персики без косточек, нарезанные тонкими ломтиками; 1 по необходимости Масло или антипригарный спрей для формы

Опубликовано: 18 июня 2026 г.

Marie Powell

Категории: Великобритания и Ирландия, Фрукты, Фруктовые десерты

Теги: Выпечка, Персики, Летний десерт, коричневое масло, песочное тесто, квадратики, фруктовый десерт, десерт для пикника

Песочные квадратики с персиками

Тонкие песочные квадратики с ломтиками свежих персиков, хрустящей крошкой на коричневом масле и мягкими пряностями.

Время подготовки:20 минВремя готовки:35 минОбщее время:55 минПорций:24Сложность:Средне

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:155 ккал

Белки:2 г

Углеводы:21 г

Жиры:8 г

Эти песочные квадратики с персиками похожи на тонкий фруктовый крамбл: плотная основа из крошки на коричневом масле, слой свежих фруктов и немного рассыпчатой крошки сверху. Края получаются хрустящими, а середина под персиками остается нежной.

Коричневое масло дает тесту ореховый, слегка карамельный аромат, который хорошо раскрывается рядом со спелыми персиками. Если охладить масло до плотного состояния, его удобно втереть в муку, и крошка не станет липкой.

Берите ароматные персики, которые слегка поддаются нажиму, но не расползаются. Тонкие ровные ломтики успевают пропечься за то же время, что и песочная основа.

Перед нарезкой полностью остудите форму. Масляная крошка стабилизируется при остывании, поэтому квадратики будут аккуратными и подойдут к кофе, для пикника или для хранения в холодильнике.

Ингредиенты

Несоленое сливочное масло:225 г
Сахарный песок:200 г
Пшеничная мука:345 г
Пшеничная мука:15 г
Разрыхлитель:4 г
Мелкая соль:1 г
Молотая корица:1 г
Молотый мускатный орех:1 щепотка
Крупное яйцо:1
Спелые персики без косточек, нарезанные тонкими ломтиками:2 крупные
Масло или антипригарный спрей для формы:1 по необходимости

Инструкции

Растопите масло в светлом сотейнике на среднем огне, часто помешивая, пока пена не спадет, а молочные частицы не станут насыщенно-золотистыми и ароматными.
Перелейте коричневое масло вместе с поджаренными частицами в неглубокую жаропрочную посуду и уберите в морозильник на 25–30 минут, чтобы оно стало плотным, но не ледяным.
Разогрейте духовку до 190 °C и смажьте форму 23 на 33 см. При желании застелите ее бумагой для выпечки, чтобы легче вынуть и нарезать.
В большой миске перемешайте сахар, муку, разрыхлитель, соль, корицу и мускатный орех.
Вотрите плотное коричневое масло в мучную смесь, затем добавьте яйцо и перемешайте до песочной крошки, которая держит форму при сжатии.
Плотно прижмите примерно три четверти крошки ко дну формы, формируя ровную основу.
Разложите ломтики персиков тонким слегка внахлест слоем, оставляя лишний сок на доске.
Посыпьте персики оставшейся крошкой, не закрывая фрукты полностью.
Выпекайте 30–35 минут, пока верх слегка не подрумянится, края не станут золотистыми, а сок персиков не начнет местами пузыриться.
Полностью остудите в форме и нарежьте на 24 квадратика.

Советы

Для более ровной нарезки охладите полностью остывшую форму еще 30 минут.
Если персики очень сочные, слегка промокните ломтики бумажным полотенцем перед выкладыванием.
Квадратики хорошо хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
Для версии с обычным маслом используйте мягкое масло и добавьте еще 15 г муки, если крошка кажется липкой.