Безглютеновые гогоши по-французски с малиновым джемом
Гогоши печенье
Легкие безглютеновые гогоши во французском стиле — воздушные жареные шарики с джемом.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти безглютеновые гогоши — веселая микс-культура: любимые румынские жареные пирожки переосмыслены с французским акцентом — лёгкое, слегка воздушное тесто с деликатной ванилью и классической начинкой из джема или заварного крема. При жарке они получают тонкую золотистую корочку и нежный мякиш, который прекрасно смотрится под слоем сахарной пудры.
Мне нравится подавать их тёплыми и предлагать гостям самим наполнить шарики джемом — это и игриво, и по-французски элегантно. Рецепт использует надёжную безглютеновую смесь муки 1:1 с ксантановой камедью и простые приёмы, чтобы вы могли дома получить хрустящие снаружи и пышные внутри пончики без глютена.
Ингредиенты
- Безглютеновая универсальная мука (1:1, с ксантановой камедью):190 г
- Сухие быстрые дрожжи (instant):7 г
- Сахар-песок:38 г
- Тёплое молоко (ок. 43 °C):180 мл
- Куриное яйцо (крупное):1 шт
- Несолёное сливочное масло, растопленное:30 г
- Ванильный экстракт:5 мл
- Соль:1/2 ч. л.
- Растительное масло для жарки:480 мл
- Малиновый или абрикосовый джем (для начинки):240 г
- Сахарная пудра (для посыпки):40 г
Инструкции
-
В небольшой миске взбейте тёплое молоко (ок. 43 °C) с дрожжами и 1 ч. л. сахара. Оставьте на 5–8 минут, пока смесь не запенится.
-
В большой миске смешайте безглютеновую муку, оставшийся сахар и соль. Хорошо перемешайте венчиком.
-
Взбейте яйцо, растопленное масло и ваниль в молочно-дрожжевой смеси. Влейте влажные ингредиенты в сухие и перемешивайте до получения мягкого, слегка липкого теста. Если тесто слишком сухое, добавьте до 1 ст. л. (15 мл) тёплого молока.
-
Накройте миску пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 45–60 минут, пока тесто не станет заметно воздушным (оно может не увеличиться вдвое, как пшеничное, но должно выглядеть пористым).
-
Выстелите противень пергаментом и слегка присыпьте мукой. С помощью двух ложек или маленького совка для мороженого (примерно 1,5 ст. л.) выкладывайте порции теста на противень на расстоянии около 2,5 см друг от друга. Накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
-
В глубокой сковороде или казане нагрейте масло до примерно 177 °C (используйте термометр). Жарьте по 3–4 шарика за раз, переворачивая через 1–2 минуты, пока они не подрумянятся со всех сторон, всего около 3–4 минут. Поддерживайте температуру масла в районе 163–177 °C.
-
Переложите готовые гогоши на решётку над бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. Остудите 5 минут, затем щедро присыпьте сахарной пудрой.
-
Наполните кондитерский мешок с небольшой круглой насадкой или используйте шприц для начинки джемом. Проткните бочок каждого тёплого шарика и аккуратно введите около 1 ч. л. джема. Подавайте тёплыми.
Советы
- Используйте цифровой термометр для масла — если оно будет слишком горячим, гогоши подрумянятся снаружи, не прожарившись внутри.
- Если в вашей безглютеновой смеси нет ксантановой камеди, добавьте 1/2 ч. л. ксантановой камеди, чтобы тесто лучше держало форму.
- Жарьте небольшими партиями, чтобы не понизить сильно температуру масла и не переполнить сковороду.
- Для французского акцента попробуйте часть шариков наполнить заварным кремом вместо джема и также слегка присыпать пудрой.
