Классическая «Павлова» с летними ягодами и ванильным кремом
Торт «Павлова»
Хрустящая меренга с нежной серединой, украшенная облаком сливок и свежими сезонными ягодами.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то по-настоящему волшебное в искусно приготовленном торте «Павлова». Это идеальный летний десерт, в котором хрупкая, похожая на стекло внешняя корочка сочетается с мягкой, тающей во рту сердцевиной, напоминающей маршмэллоу. Названный в честь легендарной балерины Анны Павловой, этот десерт такой же легкий и воздушный, как балетная пачка, — прекрасный финал для садовой вечеринки, барбекю или праздничного семейного ужина.
Секрет безупречной «Павловой» — в терпении. Хотя процесс может показаться пугающим, ключ к успеху заключается в постепенном добавлении сахара и медленном остывании в духовке. Дав меренге остыть постепенно, вы предотвратите появление нежелательных трещин и получите идеальную основу для густых взбитых сливок и самых ярких, сочных сезонных ягод.
Ингредиенты
- Яичные белки (комнатной температуры):4 шт.
- Мелкокристаллический сахар:200 г
- Кукурузный крахмал:1 ч. л.
- Белый винный уксус:1 ч. л.
- Ванильный экстракт:0.5 ч. л.
- Сливки для взбивания (33-35%):350 мл
- Сахарная пудра:2 ст. л.
- Свежие ягоды (клубника, малина, голубика):300 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 150°C. Застелите противень пергаментом и нарисуйте на нем круг диаметром 20 см, затем переверните бумагу, чтобы след от карандаша не соприкасался с продуктами.
-
В идеально чистой, обезжиренной стеклянной или металлической миске взбейте белки на средней скорости до состояния мягких пиков.
-
Увеличьте скорость миксера до высокой и добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, постоянно взбивая, пока масса не станет густой, блестящей, а сахар полностью не растворится.
-
С помощью резиновой лопаточки аккуратно вмешайте кукурузный крахмал, уксус и ванильный экстракт, стараясь не разрушить воздушную структуру.
-
Выложите меренгу на пергамент внутри нарисованного круга. С помощью палетки или ложки сформируйте бортики, приподнимая массу вверх, и сделайте небольшое углубление в центре.
-
Поставьте противень в духовку и сразу же снизьте температуру до 120°C. Выпекайте 75 минут, пока внешняя оболочка не станет твердой и сухой на ощупь.
-
Выключите духовку и оставьте меренгу внутри с приоткрытой дверцей до полного остывания минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Медленное охлаждение — залог отсутствия трещин.
-
Непосредственно перед подачей взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до пышных мягких пиков. Выложите сливки в центр меренги и щедро украсьте свежими ягодами.
Советы
- Убедитесь, что миска и венчик абсолютно чистые и на них нет ни капли жира или желтка, иначе белки не взобьются.
- Используйте мелкокристаллический сахар, а не обычный крупный: он растворяется гораздо быстрее, что обеспечит гладкую текстуру без крупинок.
- Собирайте десерт непосредственно перед подачей, так как от влаги сливок хрустящая корочка меренги быстро размокает.
