Французский винегрет с шалотом и дижонской горчицей
Французский винегрет
Идеально сбалансированная заправка с дижонской горчицей, шалотом и оливковым маслом extra virgin.
Каждому домашнему кулинару нужен надежный рецепт «фирменной» заправки, и этот классический французский винегрет — настоящий золотой стандарт. Он невероятно универсален, обладая яркой, бодрящей кислинкой, которая оттеняет насыщенные блюда и оживляет даже самую простую миску зелени. В отличие от магазинных версий, эта домашняя заправка готовится на основе высококачественного оливкового масла первого холодного отжима и острой дижонской горчицы для создания кремовой, стабильной эмульсии, которая идеально обволакивает каждый лист.
Секрет по-настоящему великолепного винегрета кроется в балансе вкусов и добавлении мелко нарезанного лука-шалота, который придает деликатный луковый аромат, не перебивая остальные ингредиенты. Хотя традиционное соотношение — три части масла к одной части уксуса, в этом рецепте пропорции слегка изменены для получения более пикантного результата. Поливаете ли вы им салат из латука, запеченную спаржу или даже курицу гриль, соус добавляет тот самый изысканный штрих, который кажется истинно парижским.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
В небольшой миске или стеклянной банке смешайте измельченный шалот, красный винный уксус, дижонскую горчицу, мед, соль и черный перец.
-
2
Перемешайте ингредиенты венчиком и дайте им постоять около 5 минут; это позволит уксусу смягчить остроту шалота и растворить соль.
-
3
Если вы используете миску, медленно вливайте оливковое масло тонкой струйкой, постоянно и интенсивно взбивая венчиком, пока заправка не станет густой и однородной.
-
4
Если используете банку: влейте оливковое масло, плотно закрутите крышку и энергично встряхивайте в течение 30 секунд до образования эмульсии.
-
5
Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще немного соли или уксуса. Подавайте сразу или храните в холодильнике.
Ингредиенты
- Оливковое масло Extra virgin:120 мл
- Красный винный уксус:2 ст. л.
- Дижонская горчица:1 ч. л.
- Лук-шалот (мелко порубленный):1 ст. л.
- Мед или кленовый сироп:1/2 ч. л.
- Кошерная соль:1/2 ч. л.
- Свежемолотый черный перец:1/4 ч. л.
Советы
- Для наилучшего вкуса используйте качественное оливковое масло первого холодного отжима с легкой перечной ноткой.
- Если заправка загустеет в холодильнике, дайте ей постоять при комнатной температуре 10 минут и хорошенько встряхните перед использованием.
- Вы можете заменить красный винный уксус на шампанский уксус или лимонный сок для более легкого и свежего варианта.
- Обязательно нарезайте шалот как можно мельче, чтобы он равномерно распределился по всему объему соуса.
