Тайские кокосовые блинчики Кханом Крок: аутентичный рецепт
Ashley Taylor
Тайские блинчики
Хрустящие и нежные тайские блинчики на кокосовом молоке — легендарный стрит-фуд из самого сердца Бангкока.
Пищевая ценность (на порцию)
Оказавшись на шумном рынке в Бангкоке, первое, что вы почувствуете — это упоительный аромат сладкого кокоса и поджаренного риса. Эти крошечные лакомства, известные как Кханом Крок, являются эталоном тайской уличной еды. В них скрыта магия двух слоев: хрустящая золотистая корочка снаружи и теплая, тающая во рту кокосовая начинка внутри. Это прекрасный танец сладких и слегка солоноватых вкусов, который вызывает мгновенное привыкание.
Хотя традиционно их готовят в специальной чугунной сковороде с полусферическими углублениями, вы легко сможете воссоздать дух этого блюда на своей кухне. Мы используем смесь рисовой муки для фирменного хруста и жирное кокосовое молоко для бархатистой текстуры. Украсите ли вы их традиционным зеленым луком или сладкой кукурузой, эти блинчики подарят вам уникальное сочетание текстур и вкусов, которое перенесет вас прямиком в Таиланд.
Ингредиенты
- Рисовая мука:150 г
- Клейкая рисовая мука:2 ст. л.
- Жирное кокосовое молоко (17-19%):480 мл
- Сахар:70 г
- Соль:1/2 ч. л.
- Теплая вода:120 мл
- Растительное масло:2 ст. л.
- Зеленый лук, мелко нарезанный:2 ст. л.
- Зерна сладкой кукурузы:2 ст. л.
Инструкции
-
В большой миске тщательно смешайте венчиком обычную рисовую муку, клейкую рисовую муку, сахар и соль.
-
Постепенно влейте 360 мл кокосового молока и теплую воду, постоянно работая венчиком, пока тесто не станет абсолютно однородным и без комочков. Дайте ему постоять 15 минут.
-
В отдельной небольшой емкости смешайте оставшиеся 120 мл кокосового молока с небольшой щепоткой сахара и соли — это будет нежный крем для начинки.
-
Хорошо разогрейте антипригарную сковороду (в идеале — форму для такояки) на среднем огне и слегка смажьте её растительным маслом.
-
Налейте основное тесто в форму, заполняя углубления примерно на 3/4. Если используете обычную сковороду, формируйте небольшие блинчики диаметром около 5 см.
-
Сразу же добавьте по одной чайной ложке кокосового крема в центр каждого блинчика и посыпьте сверху зеленым луком или кукурузой.
-
Накройте сковороду крышкой и готовьте 3–5 минут. Нижняя часть должна стать золотистой и хрустящей, а серединка — остаться нежной и кремовой.
-
Аккуратно подденьте блинчики лопаткой или ложкой и подавайте к столу, пока они еще горячие.
Советы
- Для лучшего результата выбирайте качественное кокосовое молоко в жестяных банках — оно более жирное и густое, чем напитки в тетрапаках.
- Если нет специальной формы, используйте чугунную сковороду — она отлично держит жар и создаст ту самую хрустящую корочку.
- Рисовая мука имеет свойство оседать, поэтому обязательно перемешивайте тесто перед тем, как наливать каждую новую порцию.
