Бургеры с копчёной ноткой, чеддером и луком

Name: Бургеры с копчёной ноткой, чеддером и луком
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: American
Ingredients: 120 мл Майонез; 15 мл Дижонская горчица; 5 мл Копчёная паприка; 5 мл Яблочный уксус; 2 шт. Крупный жёлтый лук тонкими полукольцами; 30 г Несолёное сливочное масло; 8 г Кошерная соль; 4 г Чёрный перец; 908 г Говяжий фарш жирностью 20 %; 6 ломтиков Выдержанный сыр чеддер; 6 Булочки бриошь для бургеров; 15 мл Нейтральное растительное масло; 6 листьев Зелёный листовой салат

Бургер с чеддером, румяным луком и салатом

Ava Thompson

Опубликовано: 27 июля 2026 г.

Категории: Барбекю и гриль, Говядина

Теги: Лето, Говядина, Чеддер, Гриль, Пикник, Бургеры, карамелизированный лук

Бургеры с чеддером и дымком

Бургеры из говядины на гриле с выдержанным чеддером, хорошо подрумяненным луком и соусом с копчёной паприкой для летнего пикника.

Время подготовки:25 минВремя готовки:35 минОбщее время:60 минПорций:6Сложность:Средне

В этих бургерах собраны знакомые вкусы летнего гриля: сочная говядина, пикантный чеддер, сладкий подрумяненный лук и ровно столько соуса с дымком, чтобы объединить всё вместе. Они хорошо сочетаются с кукурузой и свежими салатами, не перегружая стол.

Лук готовится первым, и его можно обжарить за несколько часов до подачи, чтобы упростить работу у гриля. Небольшое количество воды в конце растворяет румяные частички со дна и делает лук блестящим, но не превращает его в слишком сладкий джем.

Чтобы котлеты остались нежными, разделите и сформуйте фарш без сильного нажима, а снаружи посолите непосредственно перед грилем. Неглубокая ямка в центре помогает котлетам прожариться ровно и не вздуться.

Пока котлеты недолго отдыхают, разложите поджаренные булочки, соус, лук и салат. Гости смогут собрать бургеры сами, либо хозяин сделает это перед подачей, чтобы сыр оставался тёплым, а листья — хрустящими.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:690 ккал

Белки:39 г

Углеводы:34 г

Жиры:44 г

Инструкции

1

Смешайте в небольшой миске майонез, дижонскую горчицу, копчёную паприку и яблочный уксус до однородности. Накройте соус и поставьте в холодильник, пока готовите бургеры.
2

Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и 3 г соли, готовьте 18–22 минуты, часто помешивая, до насыщенного золотистого цвета и мягкости. Влейте 30 мл воды, соскребите поджаристый слой со дна и выпарите жидкость.
3

Разогрейте газовый или угольный гриль до средне-сильного жара, примерно 220 °C. Очистите и смажьте решётку. Разделите фарш на 6 частей и бережно сформуйте котлеты толщиной 2 см, чуть шире булочек, сделав неглубокую ямку в центре.
4

Приправьте котлеты с обеих сторон оставшимися 5 г соли и чёрным перцем. Жарьте под крышкой 4–5 минут, пока снизу не появятся чёткие полоски и котлеты не будут легко отходить от решётки. Переверните и готовьте 3 минуты.
5

Положите на каждую котлету ломтик чеддера, закройте крышку и готовьте ещё 1–2 минуты, пока сыр не расплавится, а температура в центре не достигнет 71 °C. Переложите на чистое блюдо и оставьте на 3 минуты.
6

Слегка смажьте срезы булочек маслом и поджарьте на гриле срезом вниз 30–60 секунд. Нанесите соус на обе половинки, выложите салат, котлеты с сыром и румяный лук. Закройте бургеры и сразу подавайте.

Ингредиенты

Майонез:120 мл
Дижонская горчица:15 мл
Копчёная паприка:5 мл
Яблочный уксус:5 мл
Крупный жёлтый лук тонкими полукольцами:2 шт.
Несолёное сливочное масло:30 г
Кошерная соль:8 г
Чёрный перец:4 г
Говяжий фарш жирностью 20 %:908 г
Выдержанный сыр чеддер:6 ломтиков
Булочки бриошь для бургеров:6
Нейтральное растительное масло:15 мл
Зелёный листовой салат:6 листьев

Советы

Лук можно приготовить за день, охладить, а перед подачей аккуратно разогреть.
Держите фарш холодным до формовки и не уплотняйте его, чтобы котлеты остались нежными.
Вводите термометр сбоку, чтобы убедиться, что температура в центре достигла 71 °C.