Целебный костный бульон с куркумой и имбирём — золотой
Золотой бульон
Тёплый питательный костный бульон с куркумой и имбирём для ежедневного восстановления.
Этот костный бульон — моё средство, когда хочется чего‑то простого, восстанавливающего и насыщенного вкусом. Длительное томление костей даёт плотность и коллаген, а свежий имбирь и куркума поднимают бульон яркими согревающими нотами и дают мягкий противовоспалительный эффект.
Идеален как самостоятельный напиток или как основа для супов и рагу — сварите большую порцию, охладите до застывания жира, снимите лишнее и разлейте по порциям в морозилку. Рук на приготовление уходит немного, а всю магию делает медленное томление.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
По желанию: разогрейте духовку до 220 °C. Разложите кости на противне с бортиками, слегка смажьте маслом и запекайте 30–40 минут до тёмной румяной корочки — это даст более глубокий вкус. Переложите кости в большую кастрюлю или в мультиварку.
-
2
Положите в кастрюлю запечённые (или сырые) кости, лук, морковь, сельдерей, чеснок, нарезанный имбирь, нарезанную куркуму, лавровые листья, перец горошком и яблочный уксус. Залейте водой так, чтобы кости были покрыты примерно на 2–5 см.
-
3
Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, затем уменьшите до самой низкой температуры, при которой бульон слегка побулькивает. В первый час снимайте пену и примеси с поверхности шумовкой.
-
4
Томите бульон на слабом огне, без крышки или с приоткрытой крышкой, 12–24 часа (говяжьи кости выигрывают от более долгого настаивания; куриный бульон можно варить 6–12 часов). При необходимости подлейте немного воды, если уровень опустится ниже костей.
-
5
За 15 минут до окончания добавьте молотую куркуму, попробуйте бульон на соль и при необходимости досолите. Выключите огонь и слегка охладите бульон.
-
6
Процедите бульон через мелкое сито в большую миску или кастрюлю, выбросив овощи и кости. Для очень прозрачного бульона процедите дополнительно через марлю.
-
7
Охладите бульон в холодильнике до застывания жира сверху (несколько часов или на ночь). Снимите лишний жир при желании, затем аккуратно подогрейте для подачи. Перед подачей добавьте по вкусу сок лимона и рубленую петрушку.
Ингредиенты
- Говяжьи косточки (мозговые и суставные) или смесь с куриным каркасом:1.8 кг
- Вода:3,5 л
- Яблочный уксус:2 ст. л.
- Жёлтая луковица, разрезанная пополам:1 шт.
- Морковь, крупно нарезанная:2 шт.
- Стебли сельдерея, крупно нарезанные:2 шт.
- Чеснок, дроблёные зубчики:6 шт.
- Свежий имбирь, нарезанный:5 см
- Свежая куркума, нарезанная:2.5 см
- Молотая куркума:1 ч. л.
- Лавровый лист:2 шт.
- Чёрный перец горошком:1 ст. л.
- Кошерная соль (или крупная морская):1 ч. л.
- Петрушка свежая (стебли в кастрюлю, листья для подачи):15 г
- Лимон свежий (по желанию для подачи):1 шт.
Советы
- Используйте мультиварку или медленноварку для почти полного отсутствия контроля — выставили и забыли на длительное извлечение вкуса.
- Запекание костей усиливает вкус, но не обязательно; берите те кости, которые удаётся найти — это лучший баланс цена/питательность.
- Чтобы куркума лучше усваивалась, подайте бульон с щепоткой чёрного перца и каплей полезного жира (оливкового масла или топлёного масла).
- Замораживайте бульон по 1 стакану или в формах для льда — так всегда будет под рукой порция для готовки или горячего питья.
