Чешский чесночный суп (Česnečka) с картофелем и тмином
Matthew Nelson
Чесночный суп
Деревенский чешский чесночный суп с картофелем, тмином и хрустящими гренками.
Пищевая ценность (на порцию)
Česnečka — это тот самый суп, который ощущается как тёплое объятие в холодный день: всё честно и ароматно, с ярким чесночным вкусом. В этой версии — мягкий картофель, душистый тмин и много чеснока, в довершение — хрустящие домашние гренки и щепотка зелени. Простая, очень согревающая еда, которая готовится быстрее, чем кажется.
Мне нравится подавать её, когда друзья приходят без предупреждения или когда хочется чего‑то простого и душевного. Используйте овощной бульон для вегетарианского варианта или куриный для более глубокого вкуса — и не жалейте чеснока, он здесь главный.
Ингредиенты
- чеснок, зубчики, измельчённые:8 шт.
- жёлтый лук, мелко нарезанный:1 шт.
- картофель (Yukon Gold или молодой), очищенный и нарезанный кубиками:450 г
- куриный или овощной бульон:1500 мл
- несолёное сливочное масло:30 г
- оливковое масло:30 мл
- тмин (семена):1 ч. л.
- копчёная паприка:0.5 ч. л.
- лавровый лист:1 шт.
- соль:1.5 ч. л.
- чёрный перец молотый:0.5 ч. л.
- черствый хлеб, нарезанный кубиками (≈1–1.5 см):200 г
- оливковое масло (для гренок):30 мл
- петрушка или зелёный лук, измельчённые:2 ст. л.
- твёрдый сыр (Пармезан), тёртый, по желанию:25 г
Инструкции
-
Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и щепотку соли, готовьте, помешивая, до мягкости и прозрачности, примерно 5 минут.
-
Добавьте измельчённый чеснок и семена тмина, готовьте, помешивая, около 1 минуты, чтобы появился аромат (следите, чтобы чеснок не подрумянился).
-
Добавьте нарезанный картофель, копчёную паприку, лавровый лист и влейте бульон. Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким, примерно 15–20 минут.
-
Удалите лавровый лист. Толкушкой для картофеля или тыльной стороной ложки разомните примерно треть картофеля в кастрюле, чтобы суп загустел, оставив достаточно кусочков для текстуры. Попробуйте и приправьте солью и чёрным перцем по вкусу.
-
Пока суп варится, приготовьте гренки: перемешайте кубики хлеба с 1 ст. л. оливкового масла, щепоткой соли и щепотью копчёной паприки. Запекайте на противне при 190°C около 8–10 минут до золотистой корочки, или обжарьте на сковороде на среднем огне до хруста.
-
В конце добавьте оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла для бархатистости. Разлейте суп по тарелкам, щедро посыпьте гренками, немного рубленой петрушки или зелёного лука и, при желании, тёртым сыром.
Советы
- Для более глубокого чесночного вкуса запеките половину зубчиков отдельно и добавьте размятые запечённые дольки в конце.
- Если хотите более бархатистую текстуру, проблендерьте 1–2 стакана (250–500 мл) супа и верните в кастрюлю, чтобы сочетать кремовость и кусочки.
- Остатки супа хранятся в холодильнике до 3 дней; при разогреве добавьте немного бульона, если суп стал слишком густым.
