Классический французский луковый суп с грюйером
Луковый суп
Густой луковый суп с насыщенным говяжьим бульоном, хрустящим багетом и расплавленным сыром.
Пищевая ценность (на порцию)
Французский луковый суп — это лучшее доказательство того, как время и внимание превращают простые ингредиенты в шедевр. Секрет кроется в медленной карамелизации лука: его природный сахар медленно раскрывается, создавая глубокую сладость, которая становится основой бульона. Здесь нет коротких путей к этому роскошному цвету красного дерева, но наградой станет суп с невероятной глубиной и сложностью вкуса.
Сочетание насыщенного бульона с ломтиком хрустящего багета и «одеялом» из тягучего грюйера — это высшая степень гастрономического комфорта. Такой суп согревает изнутри, поэтому он идеален для прохладного вечера или в качестве изысканного начала праздничного ужина. Этот рецепт перенесет атмосферу парижского бистро прямо на вашу домашнюю кухню.
Ингредиенты
- Желтый репчатый лук, тонко нарезанный:1.4 кг
- Сливочное масло несоленое:60 г
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Говяжий бульон:1.5 л
- Сухой херес или сухое белое вино:120 мл
- Чеснок, измельченный:3 зубчика
- Свежий тимьян:2 веточки
- Лавровый лист:1 шт.
- Французский багет, ломтики толщиной 2-3 см:8 шт.
- Сыр Грюйер, тертый:150 г
- Соль:1 ч. л.
- Черный перец:0.5 ч. л.
Инструкции
-
В большой кастрюле с толстым дном или чугунке растопите сливочное масло вместе с оливковым на среднем огне.
-
Добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, около 45–50 минут. Лук должен стать очень мягким и приобрести глубокий карамельно-коричневый цвет. Если он темнеет слишком быстро, убавьте огонь.
-
Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте буквально 1 минуту до появления аромата.
-
Влейте сухой херес, чтобы деглазировать кастрюлю. Деревянной лопаткой соскребите со дна все аппетитные прижарившиеся кусочки (фонд) — в них сконцентрирован весь вкус.
-
Влейте говяжий бульон, добавьте веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите смесь до легкого кипения.
-
Убавьте огонь до минимума и томите под крышкой 20–30 минут, чтобы вкусы объединились. Перед подачей удалите лавровый лист и тимьян.
-
Пока суп варится, подсушите ломтики багета в духовке при 180°C до легкого золотистого цвета и хруста.
-
Разогрейте гриль в духовке. Разлейте горячий суп по четырем жаропрочным горшочкам, установленным на противень.
-
Положите по два ломтика багета в каждый горшочек и щедро посыпьте тертым грюйером.
-
Запекайте под грилем 2–4 минуты, пока сыр не расплавится, не запузырится и не покроется золотистыми пятнами. Подавайте немедленно.
Советы
- Терпение — это ключ: не торопите процесс жарки лука. Настоящая карамелизация требует времени, и ее нельзя заменить сильным огнем.
- Для дополнительного аромата можно натереть подсушенные ломтики багета разрезанным зубчиком чеснока перед тем, как класть их в суп.
- Капля бальзамического уксуса, добавленная в самом конце, придаст бульону приятную свежесть и сбалансирует его насыщенность.
